Угалі, також відома як пошо, нсіма, папа, пап, могобе, садза, ісітшвала, акуме, амаве, евокпле, акпле та інші назви, — це вид кукурудзяного борошна, що виготовляється з кукурудзяного або махінді борошна в кількох африканських країнах: Кенії, Уганді, Танзанії, Зімбабве, Замбії, Лесото, Есватіні, Анголі, Мозамбіку, Намібії, Демократичній Республіці Конго, Малаві, Ботсвані та Південній Африці, а також у Західній Африці: Того, Гані, Беніні, Нігерії та Кот -д'ІвуаріУгалі - кенійська кукурудзяна мука". Смак місце . 16 жовтня 2017 р. Процитовано 23 серпня 2018..  Її варять у киплячій воді або молоці, доки вона не досягне густої або твердої тістоподібної консистенції«Як приготувати угалі/пошо» . Смакота . 4 травня 2015. Отримано 23 серпня 2018 .Шин, Барбара (2 квітня 2010 р.). Їжа Кенії . Greenhaven Publishing LLC. ISBN. 978-0-7377-4813-0..   2017 року страву було додано до Репрезентативного списку ЮНЕСКО нематеріальної культурної спадщини людства, ставши однією з небагатьох страв у списку«ЮНЕСКО — Нсіма, кулінарна традиція Малаві» . ich.unesco.org . Отримано 26 червня 2021 року ..

Назви в різних регіонах Через широке розповсюдження страва має безліч місцевих назв залежно від країни та етнічної групи:

Агіді – Ігбо, Нігерія;

Акпле – Еве, Акуме – Міна – Того;

Асіда – Судан;

Акавунга - Уганда;

Бусума (Букусу) – Кенія;

Бандо – Сога, Уганда;

Бідія – ДР КонгоМакканн, Джеймс К. (2009). Помішуючи страви: історія африканської кухні . Афіни, Огайо: Видавництво Університету Огайо. ISBN. 9780896802728.;

Бугалі – Бурунді, ДР Конго, Судан, Південний Судан, Руанда;

Богобе/Бушва – БаПеді;

Бухобе – ЛозіТембо, Мвізенге С. «Нсіма та Ндіво: основні продукти харчування Замбії» . Прагнення до культури . Архів оригіналу за 24 лютого 2017 року . Отримано 18 лютого 2018 року .;

Буру – Кенія, Луо;

Бусіма – Багісу, Уганда;

Ченге – Кенія, Луо;

Чіма – Мозамбік;

Кускус де Камерун – Камерун;

Фітах – Судан, Південний Судан, Конго;

Кабато – Кот-д'Івуар;

Фуфу – Сьєрра-Леоне, Нігерія;

Funge de milho – Ангола (північна);

Ісітшвала – Ндебеле (Матабеле);

Ісішвала – Південна Африка, люди Бхака;

Кавунга – Ганда, Уганда;

Кімньєт – Календжин, Кенія;

Куон – Кенія, Луо;

Квен Вунга – Алур, Уганда;

Ліпаліші – Есватіні;

Мдоко – Зулу, Південна Африка;

Мієліепап – Лесото, Південна АфрикаMealiepap, п.» Словник південноафриканської англійської мови. Словниковий відділ південноафриканської англійської мови, 2018. 25 лютого 2019 р.;

Мого – Кенія, Луо;

Мотеке – ДР Конго;

Мутуку – Південна Африка;

Нфунді – Конго ;

Нгіма – Камба, Кікую, Ембу, Кенія;

Нкіма – Кенія, Меру

Ншіма – ДР Конго, регіон Касаї, Замбія« Чоловік з Кітве зізнався у вбивстві колеги через ншіму після 2 років провини» . Замбія: копачі новин!. 16 листопада 2024. Отримано 3 березня 2025 .;

Нсіма – Малаві, Замбія;

Обокіма – Кенія, Гусії;

Обусума – Кенія, плем’я Ньоле«Домашня сторінка Інформаційного довідника Кенії» . Отримано 24 червня 2013 року .;

Еко – Нігерія, Йоруба;

Ошіфіма – Намібія Овамбо;

Фалетше – Ботсвана, Намібія, Південна Африка (Сетсвана);

Пап – Ботсвана, Намібія, Південна АфрикаПапа, п.» Словник південноафриканської англійської мови. Словниковий відділ південноафриканської англійської мови, 2018. 25 лютого 2019 року.;

Папа/Богобе – Лесото, Південна Африка;

Pâte або Wô([французька) – Того, Бенін;

Пхуту/фаліші – народ зулу, Південна АфрикаПуту, н.» Словник південноафриканської англійської мови. Словниковий відділ південноафриканської англійської мови, 2018. 25 лютого 2019 року ;

Піран – Ангола (південь);

Пошо – УгандаУгандійські рецепти їжі - POSHO (UGALI) – Wattpad" . www.wattpad.com . Процитовано 23 серпня 2018 .;

Сааб – Гана, Кусасі;

Садза – Шона«Садза, н.». Словник південноафриканської англійської мови. Словниковий відділ південноафриканської англійської мови, 2018. 25 лютого 2019 р;

Сакора – Нігерія;

Сакоро – Гана;

Сембе – танзанійський, кенійський сленг;

Шадза – Каланга;

Шима;

Шисіма – Замбія;

Сіма – Кенія, ЧеваГоф, Емі (2004). «Чева» . Фонд «Народи світу» . Отримано 18 лютого 2018 року, Тумбука та Нгуні;

Сур – Сомалі, Замбія;

Туозафі (або TZ) – Гана;

Туво – хауса, Нігерія;

Убугалі – Руанда;

Убвалі – Бемба;

Угалі – Кенія, Малаві, Мозамбік, Танзанія, Уганда, Яо, Суахілі;

Ум'рата – народ ндебеле, Південна Африка;

Упсва – Мозамбік;

Бохобе – Сото, Південна Африка, Лесото;

Вхусва – народ венда, Південна Африка;

Вусва – народ тсонга, Південна Африка;

Варі – племена міджікенда, узбережжя Кенії;

Сіма – Мозамбік.

Етимологія Слово «угалі» — це африканський термін, що походить від суахілі ; воно також широко відоме як «нсіма» малавійськими мовами, такими як ньянджа та тумбука. У деяких частинах Кенії ця страва також має неофіційну назву «сембе» або «угалі». У Зімбабве вона відома як «садза» мовою чішона або «ісітшвала» мовою ндебеле«Танзанійський рецепт угалі/нгуна» . Кулінарне місце Гаятрі . 1 вересня 2015 р . Процитовано 23 серпня 2018. Назва африкаанс "pap" походить з голландської мови, де цей термін означає «(кукурудзяна) каша».

Історія

Угалі був завезений до Африки невдовзі після того, як португальці завезли кукурудзу. Кукурудза була завезена до Африки з Америки між XVI та XVII століттями. До цього сорго та просо були основними зерновими культурами в більшій частині країн Африки на південь від Сахари. Африканські фермери охоче сприйняли кукурудзу, оскільки її вирощування було дуже схожим на вирощування сорго, але зі значно вищими врожаями. Зрештою, кукурудза витіснила сорго як основну зернову культуру в усіх регіонах, крім більш сухих. Повна заміна цих культур кукурудзою відбулася у другій половині ХХ століття.  У Малаві є приказка «chimanga ndi moyo», що перекладається як «кукурудза — це життя»«Їжа та повсякденне життя» . Наша Африка . Отримано 7 травня 2015 року.  Нсіма-нсіма досі іноді виготовляється з соргового борошна, хоча таке трапляється досить рідко. Маніоку, яка також була завезена з Америки, також можна використовувати для приготування нсіми-нсіми, як виключно, так і в суміші з кукурудзяним борошном. У Малаві нсіма, виготовлена ​​з маніоки (чінангва), локалізується в прибережних районах озер; однак, коли врожаї кукурудзи погані, кассаву нсіму можна знайти по всій країніЕмма Камбева (листопад 2010 р.). «Комерціалізація маніоки в Малаві» (PDF) (Робочий документ MSU з міжнародного розвитку). Архів оригіналу (PDF) за 4 березня 2016 р..

Різновиди

Великі африканські озера Угалі (коли його готують як кашу, його називають удзі) подають із солодкою картоплею, стиглими бананами, ірландською картоплею і навіть хлібом. Тверде угалі зазвичай подають із традиційними овочами, рагу або сукума вікі (також відомою як листова капуста)Вікі Угалі та Сукума» . Rehema Home . Процитовано 6 червня 2023. Це найпоширеніший основний крохмаль, що використовується в місцевих кухнях регіону Великих африканських озер та Південної Африки. Коли угалі готують з іншого крохмалю, йому зазвичай дають певну регіональну назву«ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНИЙ УГАЛІ / Кухня Найробі» . ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНИЙ УГАЛІ / Кухня Найробі . 15 липня 2017 р . Отримано 19 травня 2020 р ..

Традиційний спосіб вживання угалі (і найпоширеніший у сільській місцевості) полягає в тому, щоб сформувати грудку правою рукою в кульку, а потім занурити її в соус або рагу з овочів чи м’яса. Заглиблення великим пальцем дозволяє угалі зачерпувати та обгортати шматки м’яса, щоб підняти їх так само як лаваш використовується в інших культурах. Залишки угалі також можна їсти з чаєм наступного ранкуДодаток, Daily Nation. «Хочеш шматочок тістечка угалі до чаю?» mobile.nation.co.ke . Отримано 29 травня 2020 року .. [ 21 ]

Угалі відносно недорогий і тому легкодоступний для бідних верств населення, які зазвичай поєднують його з м’ясним або овочевим рагу (наприклад, сукума вікі в Кенії), щоб приготувати ситну страву. Угалі легко приготувати, а борошно може зберігатися досить довго у звичайних умовах.

Гана

Сагтулга (дагбані: saɣituliga(сайтуліга), хауса: tuo zaafi(туо заафі), або diehuo, — популярна основна страва для жителів Гани. Сагтулга — це основна страва, яку їдять із супами, такими як окра. Вона найпоширеніша в північних регіонах країни: Північній, Верхньому Сході та Верхньому Заході. Страву зазвичай їдять на вечерю, проте деякі люди (наприклад, фермери та робітники) їдять її на сніданок або обід. Зазвичай її їдять зі змішаним листям джгутової мальви(Corchorus olitorius), дагбані: salinvogu (салінвогу) , хауса: ayoyo (айойо), molokai (молокай))«Corchorus olitorius Jew's Mallow, Nalta jute PFAF Plant Database» . та окро ( Abelmoschus esculentus) з тушкованим м’ясом як гарнір.

Страва складається з вареного кукурудзяного тіста з невеликою кількістю сухого тіста з касави та води без соліСуп Айойо та туо заафі» . infoboxdaily.com . Архів оригіналу за 27 травня 2015 року . Отримано 27 травня 2015 року .. Традиційно її готують з пшоняного тістаВебб, Л.С. (2000). Мультикультурна кулінарна книга святкувань життєвого циклу . Серія кулінарних книг для студентів. Oryx Press. С.  64. ISBN 978-1-57356-290-4Отримано 2 жовтня 2018 року, яке є корінним продуктом на півночі Гани«Вступ до суперпродуктів Північної Гани: ши, просо та фоніо | Обачність» . Обачність . 25 липня 2016 р . Отримано 20 червня 2017 р ..

Його в основному їдять із зеленим овочевим супом, приготованим з гіркого листя, або іноді зі свіжо розтертим листям касави. Його можна подавати з різноманітними супами, зокрема з бамією та арахісовим супом.

Кенія

У культурі Лух'я це найпоширеніший основний крохмаль, але він також є ключовою частиною весільних традицій Лух'я; обусума, приготована з проса (відома як обусума бво буле), традиційно включалася до делікатесів на високому столі нареченої. Обусуму також можна приготувати з інших крохмалів, таких як сорго або маніока (обусума бво 'муоко). Обусуму зазвичай подають з цимбокою, або еціфвою, еліані (овочами), ін'ямою (м'ясом), ін'єні (рибою), тіменою (білою рибою) або омрере (листям джуту). Для поважних гостей або відвідувачів її зазвичай подають з інгохо (куркою).

Угалі готують з меленої білої кукурудзи, подібно до того, як тамале готують з жовтої кукурудзи в Центральній Америці. У більшості домівок угалі становить більшу частину страви, а овочі або м'ясо – як гарнір. У заможніших домівках або для особливих випадків угалі подають з великою кількістю пікантних овочів та м'яса в гострому соусі. Воно нагадує картопляне пюре, яке подають в американських домівках. У Кенії трохи густого угалі беруть у руку, а великий палець втискають у центр, утворюючи ложку для зачерпування – різновид їстівного срібного посуду. Хоча великий палець і пальці можуть трохи забруднитися при цьому методі, спосіб вживання їжі має культурне значення в регіоні.

Малаві, Замбія Нсіма — це страва, що готується з кукурудзяного борошна (білої кукурудзяної крупи) та води, і є основним харчовим продуктом в Замбії (нсіма/убвалі) та Малаві (нсіма)Нсима» . CooksInfo . Отримано 29 травня 2020 року.

Кукурудзяне борошно спочатку варять з водою до стану каші«Нсіма: основна їжа Малаві» . experiencemalawi.com . Архів оригіналу за 6 травня 2015 року . Отримано 7 травня 2015 року ., а в Замбії його залишають кипіти на повільному вогні кілька хвилин, перш ніж «перемішувати», щоб утворилася густа паста з додаванням більшої кількості борошна. Цей процес вимагає від виробника швидкого видалення густої пасти від стінок каструлі плоскою дерев'яною ложкою (нтіко в Малаві, м'тіко/умвіко в Замбії), поки вона продовжує стояти на вогні. Після приготування отриману ншіму/нсіму порціонують дерев'яною/пластиковою ложкою, змоченою у воді або покритою олією, що називається чіпанде (Малаві) та чіпампа (Замбія). У Малаві кожну з цих порцій називають нтандою.