Буккен (,) — традиційна татарська і башкирська страва з тіста з начинкою.
Приготування Буккен — обсмажений прісний коржик з начинкою.
склад: Тісто: борошно, яйце, маргарин, вода, сіль. Фарш: морква, яйце, масло вершкове, цукор, сіль.
Прісне здобне тісто ділиться на шматочки, розкочуються коржі круглої форми приблизно діаметром до 10 см. На середину кола кладеться начинка (з рубаною вареної моркви з олією, рубаними вареними яйцями). Краї защипують мотузочкою, надаючи форму вінця або півмісяця.
Буккени кладуться на деко, змащеній жиром і випікаються. Готові буккени змащують вершковим маслом. Буккен готують також з сирою картоплею і цибулею.
Джерела http://www.bashkirskayakuhnya.com/category/vypechki/page/3/