Ті́сто — кулінарний напівфабрикат, що являє собою суміш борошна (перемелених сухих плодів зернових або бобових культур) з водою, дріжджами, опарою чи закваскою та додатковою сировиноюДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення.. Тісто є проміжним продуктом для виготовлення хлібобулочних, макаронних та деяких кондитерських виробів. Тісто може бути прісним або дріжджовим, листковим тощо.
Види тіста Дріжджове тісто — використовують при виготовленні хлібобулочних виробів, поділяється на: безопарне дріжджове; здобне опарне; листкове дріжджове. Листкове тісто — використовують при виготовленні тістечок, тортів, самси, поділяється на: прісне листкове; скороспіле листкове. Піскове тісто — використовують при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок та печива, поділяється на: просте пісочне; ароматизоване. Прісне тісто — тісто без розпушувачів, яке використовують для приготування вареників, пельменів, домашньої локшини, чебуреків, прісних коржів. Окремо можна виділити тісто філо — характерне для таких страв грецької кухні як баклава, бурек, тіропіта, спанакопіта тощо. Тісто на соді — на хімічних розпушувачах, використовують для виготовлення коржиків, печива, пиріжків, поділяється на: солодке на сметані; несолодке пиріжкове тісто. Бісквітне тісто — використовують переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок, поділяється на: бісквітне з підігрівом; бісквітне без підігріву; бісквітне масляне. Млинцеве тісто — рідке, в'язке тісто. Використовують для приготування млинців. Заварне тісто — для виготовлення тістечок еклер. Білково-збивне тісто — для виготовлення тістечок безе, меренги, київського торта, поділяється на: просте білково-збивне; з наповнювачами — мигдаль, волоські горіхи, кокосова стружка тощо. Медове тісто — тісто з додаванням меду та прянощів, використовують для випікання медовиків, пряників. Вафельне тісто — використовують для випікання вафельних листів.
Джерела Цвек Д. «Солодке печиво». Львів: «Каменяр», 1968. — 232 с. Кенгис Р. П. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». М.: «Пищевая промышленность», 1967. — 390 с.
Примітки