Папеда — це індонезійська страва з саго (з сагової пальми), що походить з островів Малукку та західного узбережжя провінції Західна Нова Гвінея. Цю страву зазвичай подають з рибою. Папеда має білий колір і липку, клейку текстуру з прісним смаком. Папеда багата на клітковину, має низький вміст холестерину та дуже поживна.
У 2015 року Папеда була визнана Міністерством освіти та культури Республіки Індонезія нематеріальною культурною спадщиною Провінції Західна Гвінея, № 186/M/2015, категорія «Традиційні навички та вироби»Papeda Papua Barat referensi.data.kemendikdasmen Процитовано 16 грудня 2025.
Історія У різних прибережних та низинних районах провінції Західна Нова Гвінея саго з сагової пальми є основним продуктом для приготування страв, особливо в кулінарних традиціях корінних народів в регентствах Маппі, Асмат та Міміка. Папеда — це типова страва з саго, яка зустрічається в регіонах Малуку та Папуа. Антрополог і керівник Дослідницького інституту Папуа Йохсуа Роберт Мансобен заявив, що папеда більш відома в традиціях корінного народу сентані, Регентство Джаяпура провінції Папуа, народу тайкат в Арсо, Регентство Кером та в Манокварі, столиці провінції Західне Папуа .
Опис Папеда виготовляють шляхом варки, розчиненого у воді крохмалю з саго, поки він не загусне в напівпрозору масу. Папеду вживають з рибою родини тунцевих, зазвичай родтунцем (Euthynnus affinis), або червоним луціаном, бубарою. Папеду їдять з жовтою Лемпою,смаженими овочами ганемо, які готуються з молодого листя мелінхо, обсмаженого з молодими квітами папайї та червоним перцем чилі . Папеду зачерпують за допомогою паличок для їжі або виделки і закручують, а потім занурюють або закручують у їнші страви
Користь для здоров'я Саго корисне як основне джерело вуглеводів або основний продукт харчування, долаючи затвердіння кровоносних судин, печію та метеоризм. Борошно з саго також містить кальцій, фосфор, залізо, вітамін А, вітамін В1 . Крім того, саго має низький глікемічний індекс, що робить його безпечним для споживання людьми з цукровим діабетом Високий вміст клітковини в саго діє як пребіотик, підтримуючи кишкову мікрофлору, підвищуючи імунітет, знижуючи ризик раку товстої кишки, раку легенів, ожиріння. Папеду рекомендують їсти курцям, оскільки вона може повільно очищати легені.
Визнання Страва відображає сільськогосподарські та культурні традиції східної Індонезії, де рис менш поширений, а саго-пальми забезпечують продукти для їжі. Папеда є традиційною їжею в місцевих громадах, яка часто пов'язана із сімейними святами, церемоніями та щоденним харчуванням. Страва занесена до списку нематеріальною культурною спадщиною Індонезії провінції Західна Гвінея.
Папеда стала спеціальним дизайном Google 20 жовтня 2023 року. Дизайн було створено на честь 8-ї річниці обрання папеди нематеріальною культурною спадщиною Індонезії 20 жовтня 2015 року. Це кампанія була організована для підтримки збереження сагових лісів в Південно-Західному Папуа
Див. також
Кисіль Амбуят
Примітки