Фуфу (іноді фу-фу, з африканських мов) — традиційна страва національних кухонь народів західної і частково центральної Африки.
Опис Фуфу — це каша, пюре або рідка пастоподібна страва, яку готують з коренеплодів, досягаючи необхідної рідкої консистенції, постійно товчучи дерев'яним товкачем коренеплоди в ступці, з додаванням різноманітних (іноді численних) спецій.
У країнах західної Африки фуфу зазвичай готують з товченої касави, ямсу, рідше — бананів, бататів, маїсу, рису тощо. Спеціями і соусами слугують окра і томатні соуси.
Вживають фуфу, формуючи з неї кульки та ковтаючи. І дотепер неприйнятним вважається розжовувати кульки фуфу.
Поширення Особливо популярне фуфу в Ґані та Ніґерії. У національних кухнях острівних держав басейну Карибського моря ця страва з'явилася завдяки рабам — вихідцям з Африки.
Примітки
Джерела і посилання Сказки народов Африки, М.: «Наука ГРВЛ», 1976, стор. 630 (стаття у Словнику неперекладних слів і термінів) BBC: у Ґані готують фуфу тепер швидше — про нові технології для традиційної африкан. їжі (англ.)