Бергкезе (, дослівно «гірський сир») — твердий традиційний австрійський сир. Має захищену якість PDO. Виготовляється з натурального цільного молока корів із гірських пасовищ у сироварнях на висоті не менше 1000 м (в основному гір Альп). Час дозрівання сиру становить від 3 до 6 місяців у своїй природній кірці. Має густу текстуру, невеликі дірочки та м'яку кірку, можуть бути присутні горіхові нотки.
Особливості відсутність лактози; високий вміст кальцію (у 100 г сиру — 1 г кальцію); наявність Омега-3 жирних кислот; широка палітра смаків й ароматів.
Склад Пастеризоване молоко, сичужний фермент, сіль, закваска на молочнокислих культурах. Вміст жиру в сухій речовині — 45 %.
Див. також Бринза Халлумі Моцарелла Фета Данаблу
Примітки
Джерела C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11
Посилання Світова енциклопедія продуктів