— смажений рибний пиріг, що походить з Каґосіми, Японія. Для його приготування змішують сурімі і борошно, отримана компактна паста смажиться. Це кулінарна спеціальність провінції Сацума. Сацума-аґе відомий під різними регіональними назвами по всій Японії.
Паста виготовляється з риби, заправляється сіллю, цукром та іншими спеціями та формується у одну з декількох поширених форм (круглу, овальну чи більш квадратну). Може готуватися не лише з меленої риби, але й включати гриби (аурикулярія вухоподібна), овочі (бені шоґа, цибулю, батун тощо), морепродукти (кальмари, восьминоги, креветки тощо), а також деякі спеції. У рибальських селах його роблять з місцевих риб, наприклад сардин, акул, скумбрії тощо. У більшості випадків використовується два або більше видів риби.
Сацума-аґе зазвичай злегка підсмажується і занурюється в імбирно-соєвий соус або гірчицю та соєвий соус. Додається до одену, удону, сара удону або німоно (тушковані страви).
Склад Зазвичай для приготування сацума-аґе використовували тріску; однак, оскільки запаси тріски вичерпуються, зараз використовують інші сорти білої риби (наприклад, пікша). Для сацума-аґе можна використовувати і жирну рибу, таку як лосось, однак страва матиме помітно інший смак.
Риба, що використовується для приготування сурімі включає:
Theragra chalcogramma, минтай далекосхідний Synodontidae, ящероголові Pennahia argentata
Exocoetidae, летючі риби Sardine, різні види Selachimorpha, різні види акул Katsuwonus pelamis, тунець смугастий Скумбрія, різні види, зокрема Тилапія Oreochromis mossambicus Oreochromis niloticus niloticus Чорний окунь Micropterus dolomieu, окунь малоротий Micropterus salmoides, окунь великоротий
Історія Існують різноманітні історії походження сацума-аґе, але найвідоміша стверджує, що страва походить з Сацуми, Каґосіма. Приблизно в 1864 році рід Сімадзу привіз туди цю страву з Окінави, де смажену рибну пасту називали «чіґіаґе». Після того, як її привезли до Каґосіми, назва трансформувалася у «цука-аґе».
Регіональні назви Залежно від регіону, страва відома під різними назвами. У Каґосімі страва називається — «цука-аґе», у Токіо — власне «сацума-аґе», в Осаці — «темпура» (що не є те ж, що власне темпура).
Різновиди
Хіратен (ひ ら 天): плоский сацума-аґе. Марутен (丸 天): сацума-аґе у формі тонкого диску. У Кюсю, переважно у Фукуоці, його їдять з удоном. Ґобоутен (ごぼう天, ごぼう巻き): сацума-аґе обгорнутий навколо кореню лопуха. Ікатен (い か 天): сацума-аґе обгорнутий навколо щупальця кальмара. Такатен (た こ 天): сацума-аґе обгорнутий навколо порізаного восьминога . Існує вид такатену у формі кулі, що нагадує такоякі. Таманеґітен (タ マ ネ ギ 天): сацума-аґе з цибулею . Бакудан (爆 弾, «бомба»): сацума-аґе обгорнутий навколо вареного яйця. Хонеку (ほ ね く), хонетен: скорочення від «хонекурі-темпура», місцева страва на півночі Вакаями. Джакотен (じ ゃ こ 天): особливий продукт з Уваджіми, префектура Ехіме. Якотен має давню історію, ще з періоду Едо. Він виготовляється з дрібної риби, виловленої неподалік. : місцева страва з Хіросіми, подібна до котлети.
За межами Японії У Кореї сацума-аґе називається «еомук» () або «оденґ». Великі міста, такі як Пусан і Сеул, продають цю страву як вуличну їжу в зимовий та осінній сезони. У Тайвані сацума-аґе продається як «тіанбула» (甜不辣, букв. «солодкий, не гострий»). Він був завезений до Тайваню під владою Японії людьми з Кюсю. Його часто використовують як інгредієнт для одена чи лу вей. Подібні страви існують і у В'єтнамі.
Див. також Камабоко Чікува
Примітки