Шпу́ндра (шпундри́) — давня українська народна страва, смажена з цибулею свинина (підчеревина чи грудина), тушкована із буряками в буряковому квасі. Шпундра дуже нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошномШпундра // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — : Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — C. 385. — ISBN 978-966-14-0175-3. або запареним тертим пшоном.
Згадки про цю страву можна знайти ще на сторінках «Енеїди» Івана Котляревського, написаної наприкінці XVIII століття: «Був борщ до шпундрів з буряками».
У 2017 році під час мистецького фестивалю «Співоче поле. Тернопіль» тернопільський ресторатор Ігор Парій з помічниками зварив 248 літрів української автентичної страви. Такий об’єм шпундри, як найбільший, зафіксували в Національному реєстрі рекордів України.
У 2021 році шпундра увійшла до складу оновленого шкільного меню для шкільних їдалень в Україні.Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.Шпундра з куркою (Технологічна карта № 4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.
Галерея
Див. також Верещака
Примітки
Література Шпундра (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — : Вид-во Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — 394 с. — C. 267. — ISBN 978-966-14-0175-3. Шпундра // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 70. — ISBN 966-596-462-3.
Посилання . — 10.09.2019. Шпундра: суто українська страва для холодних днів // Еспресо TV. — 26.10.2018.