Папу де анжу, або тато де анжу (, «животик ангела» або «подвійне підборіддя ангела») — традиційний португальський десерт з яєчних жовтківCharles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking. Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2, ISBN 978-1-57958-057-5. Також поширений у Бразилії.
Вважається, що, подібно до fios de ovos і кількох інших класичних португальських солодощів на основі жовтків, папу де анжу створили португальські черниці в XIV—XV ст. Пральня була поширеною послугою в монастирях, а використання яєчних білків для «накрохмалення» одягу створювало великий надлишок жовтків.Marina Alves (2008), Dos deuses. Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009.
У більшості рецептів жовтки збивають до подвоєння обсягом. У деяких рецептах ще використовуються яєчні білки (1-2 білки на кожні 10 жовтків), їх збивають окремо до стійких піків і потім обережно вводять у жовтки. Збиті жовтки розкладають у змащені формочки для мафінів (приблизно по половині столової ложки) і випікають до затвердіння, але без утворення скоринки. Після випікання їх злегка відварюють у цукровому сиропі, який може бути ароматизований ромом, ваніллю або апельсиновою цедрою.Jornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version at terra.com, accessed on July 5, 2009.Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4, ISBN 978-85-362-2217-2George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour. Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. Online version accessed on July 5, 2009.
Див. також
Куіндім Сабайон
Примітки