thumb|Zupa z gniazd jaskółczych thumb|Gniazda salangan – główny składnik zupy Zupa z jaskółczych gniazd () – popularna w Chinach zupa o korzennym aromacie przyrządzana na bazie jadalnych gniazd salangan (ptaków z rodziny jerzykowatych, z rodzaju Aerodramus oraz Collocalia). Gniazda takie zawierają znaczną ilość przydatnych dla organizmu mikroelementów – wapnia, potasu i magnezu.
O zupie z gniazd ptasich pisano w Europie już w latach 30. XIX w. jako daniu kuchni azjatyckiej o niezrównanym smakuHenry Tudor, Narrative of a Tour in North America: Comprising Mexico, the Mines of Real de Monte, the United States, and the British Colonies; with an Excursion to the Island of Cuba. In a Series of Letters, Written in the Years 1831-2, J.Duncan 1834, s.320Thomas H. Sealy, Chinese Legends, Or, The Porcelain Tower, Oxford 1848, s. 54.. William Dalton w 1863 r. przedstawiał opinie Chińczyków o zupie, którzy traktowali ją jako szczególny luksus, posiadający dar ożywiania zmarłychWilliam Dalton et al, The Nest Hunters, Or, Adventures in the Indian Archipelago: or, Adventures in the Indian archipelago, Oxford 1863, s. 21.. Jedną z pierwszych relacji europejskich, pochodzącej od osoby, która skosztowała zupy, są wspomnienia J.F. Packarda z podróży do Chin, opublikowane w 1880J.F.Packard, Grant’s Tour Around the World: With Incidents of His Journey Through England, Ireland, Scotland, Forshee & McMakin, London 1880, s. 684-685.:
Przepis na zupę znalazł się w jednym z amerykańskich poradników prowadzenia domu z 1888Good Housekeeping, Hearst Company 1888, s. 271..
Współcześnie zupę można przygotować z produkowanych na skalę przemysłową konserw, po rozrzedzeniu znajdującej się w nich substancji rosołem.
Zupy dzieli się na te z gniazd o ciemnym kolorze, w których znajdują się m.in. mech i owady, i z gniazd o jasnym kolorze (cenniejsze), bez takich domieszek.
Zobacz też zupa z płetwy rekina shark finning
Przypisy
Linki zewnętrzne Przepis na zupę
Kategoria:Kuchnia chińska Kategoria:Zupy