Бураковы квас — старадаўні прадукт харчавання, традыцыйны ў тым ліку для беларусаў.
Гісторыя Квашаныя буракі спрадвеку незаменны інгрэдыент у кухні на тэрыторыі сучасных Польшчы, Літвы, Украіны і БеларусіРецепт свекольного кваса . Таксама квас ужывалі як напой. Загатоўкі бураковага квасу ў сезон былі неадменнай гаспадарчай работай.
Спосаб гатавання
Бураковы квас звычайна рабілі ўвесну: буракі чысцілі, мылі, залівалі ў бочцы або іншай пасудзіне вадой. Буракі ўкісалі самі сабой, зрэдку да іх дадавалі шчаўе.
У 1925 годзе ў кнізе «Spiżarnia i zapasy zimowe» апісвала працэс гатавання:
Спосабы ўжывання
Квас пілі, варылі з буракамі, з дадаваннем крухмалу гатавалі кісель. Квашаныя буракі таксама былі важным інгрэдыентам шматлікіх страў. Акрамя баршчу, з імі гатавалі халаднік, верашчаку, фаршыраванага шчупака і іншыя стравы.
Бурачны квас часам п’юць у лячэбных мэтах, для ачысткі печані або для пахудзення, рэгулярнымі курсамі.
Культурнае значэнне
24 ліпеня 2018 года прадукт занесены ў Падляскага ваяводства ў катэгорыі «Напоі».
Бураковы клас найбольш цесна звязаны з традыцыямі Калядаў, у сувязі з імі часта згадваецца ў літаратуры. Бурачны квас ставяць на стол як першую з калядных страў у «Мужыках» Уладзіслава Станіслава Рэйманта (раман, напісаны ў 1901—1908):
Крыніцы
Катэгорыя:Стравы з буракоў Катэгорыя:Ферментаваная ежа Катэгорыя:Беларуская кухня Катэгорыя:Літоўская кухня Катэгорыя:Руская кухня Катэгорыя:Украінская кухня Катэгорыя:Польская кухня Катэгорыя:Кансервы Катэгорыя:Напоі Катэгорыя:Боршч