Апельсі́н — плод апельсінавага дрэваАпельсин // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.. Уяўляе сабой гесперыдый — шматгнёздавую ягаду. Пакрыты шурпатай аранжавай лупінай (цэдрай). Насенне пагружана ў мякаць гнёздаў. Памер, форма і афарбоўка лупіны могуць моцна адрознівацца ў залежнасці ад сорту расліны. Апельсіны ўжываюцца ў ежу ў свежым выглядзе, служаць сыравінай у кулінарыі і для прыгатавання сокаў, варэння, джэмаў, цукатаў, мармеладу і іншых прадуктаў. Утрымліваюць да 12 % цукроў, 0,6—2 % лімоннай кіслаты, да 50—65 мг аскарбінавай кіслаты, тыямін, вітамін P, солі кальцыю, калію, фосфару і іншыя. У лупіне змяшчаецца каля 2 % эфірнага алею (гл. апельсінавы алей).

Уласцівасці Сэнсарныя фактары

Смак апельсіна вызначаецца ў асноўным адносным суадносінамі цукроў і кіслот, тады як водар апельсіна паходзіць ад лятучых арганічных злучэнняў, уключаючы спірты, альдэгіды, кетоны, тэрпены і складаныя эфіры. Горкія злучэнні, такія як ліманен, паступова памяншаюцца падчас развіцця, тады як лятучыя араматычныя злучэнні маюць тэндэнцыю дасягаць піка ў сярэдзіне або канцы сезону развіцця. Смакавыя якасці паляпшаюцца на больш позніх этапах збору ўраджаю, калі суадносіны цукру і кіслаты вышэйшыя, а горычы менш. Як і іншыя цытрусавыя, апельсін кіслы, з узроўнем pH ад 2,9 да 4,0.

Сэнсарныя якасці вар'іруюцца ў залежнасці ад генетычнага фону (гл. апыленне), умоў навакольнага асяроддзя падчас развіцця, спеласці пры зборы ўраджаю, пасляўборачных умоў і працягласці захоўвання.

Харчовая каштоўнасць і фітахімічныя рэчывы Мякаць апельсіна на 87% складаецца з вады, 12% вугляводаў, 1% бялку і змяшчае нязначную колькасць тлушчаў (гл. табліцу). У эталоннай колькасці 100 грам мякаць апельсіна забяспечвае 47 кілакалорый і з'яўляецца багатай крыніцай вітаміну С, які забяспечвае 64% дзённай нормы. Ніякіх іншых мікраэлементаў у значных колькасцях няма (гл. табліцу).

Апельсіны ўтрымліваюць розныя фітахімічныя рэчывы, уключаючы кароціноіды (бэта-карацін, лютэін і ), флаваноіды (напрыклад, нарынгенін) і шматлікія лятучыя арганічныя злучэнні, якія ствараюць водар апельсіна, уключаючы альдэгіды, складаныя эфіры, тэрпены, спірты і кетоны.

Апельсінавы сок змяшчае толькі каля адной пятай лімоннай кіслаты з соку лайма ці лімона (якія ўтрымліваюць каля 47 г/л).

Вытворчасць Вытворчасць апельсінаў — 2019 Краіна Вытворчасць (млн тон) 17.1 10.4 9.5 4.8 4.7 3.2 3.2 Усяго ў свеце 78.7Крыніца: FAOSTAT у Арганізацыі Аб'яднаных Нацый

У 2019 годзе сусветная вытворчасць апельсінаў склала 79 мільёнаў тон, на чале з Бразіліяй з 22 % ад агульнага аб'ёму, за якой ідуць Кітай, Індыя, ЗША і Мексіка ў якасці іншых асноўных вытворцаў (гл. табліцу). У ЗША гаі размешчаны ў асноўным у Фларыдзе, Каліфорніі і Тэхасе. Большая частка ўраджаю Каліфорніі прадаецца як свежая садавіна, тады як апельсіны Фларыды прызначаны для вытворчасці сокаў. Раён у Фларыдзе вядомы высокай якасцю свайго соку, які часта прадаецца ў Злучаных Штатах у свежым выглядзе і часта змешваецца з сокам, вырабленым у іншых рэгіёнах, таму што дрэвы даюць вельмі салодкія апельсіны, але ў адносна невялікіх колькасцях. Апельсінавы сок прадаецца на міжнародным узроўні як замарожаны канцэнтраваны апельсінавы сок, што дазваляе скараціць аб'ёмы спажывання і знізіць затраты на захоўванне і транспарціроўку .

Прадукты Апельсіны, смак якіх можа вар'іравацца ад салодкага да кіслага, звычайна чысцяць ад лупіны і ядуць у свежым выглядзе або адціскаюць для атрымання соку. Тоўстую горкую лупіну звычайна выкідваюць, але яе можна перапрацоўваць у корм для жывёл шляхам высушвання з выкарыстаннем ціску і цяпла. Яна таксама выкарыстоўваецца ў некаторых рэцэптах у якасці харчовага араматызатара або гарніру. Знешні пласт лупіны можна тонка нацерці, каб атрымалася цэдра апельсіна. Цэдра папулярная ў кулінарыі, таму што яна змяшчае араматычныя алеі і мае моцны водар, падобны на пах апельсінавай мякаці. Белая частка лупіны, уключаючы сэрцавіну, з'яўляецца крыніцай пекціну і змяшчае амаль такую ж колькасць вітаміну С, як мякаць і іншыя пажыўныя рэчывы. Хаця апельсінавая цэдра не такая сакавітая і смачная, як мякаць, яна ядомая і змяшчае значную колькасць вітаміну С, харчовых валокнаў, поліфенолаў, кароціноідаў, ліманену і мікраэлементаў, такіх як калій і магній.

Апельсінавы сок атрымліваюць шляхам выціскання садавіны на спецыяльнай прыладзе — сакавыціскалцы і збіраюць сок у паддоне знізу. Гэта можна зрабіць дома або ў значна большым маштабе прамысловым спосабам. Бразілія з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам апельсінавага соку ў свеце, за ёй ідуць Злучаныя Штаты, дзе ён з'яўляецца адным з тавараў, якімі гандлююць на Гандлёва-прамысловай палаце Нью-Ёрка. Канцэнтрат замарожанага апельсінавага соку вырабляецца са свежавыціснутага і прафільтраванага апельсінавага соку.

Араматычны алей салодкага апельсіна з'яўляецца пабочным прадуктам сокавай прамысловасці, які атрымліваюць шляхам прэсавання лупіны. Ён выкарыстоўваецца для надання смаку ежы і напоям, а таксама ў парфумернай прамысловасці і ароматэрапіі для яго водару. Алей салодкага апельсіна на 90 % складаецца з D-ліманену, растваральніка, які выкарыстоўваецца ў розных бытавых хімікатах, такіх як кандыцыянеры для дрэва для мэблі і, разам з іншымі алеямі цытрусавых, у мыйных сродках і сродках для мыцця рук. Гэта эфектыўны чысцячы сродак з прыемным пахам, які лічыцца экалагічна чыстым і таму больш пажаданым за нафтахімію. D-ліманен, аднак, класіфікуецца як раздражняльнік скуры і вельмі таксічны для водных арганізмаў у розных краінах.

Варэнне з мармеладу традыцыйна рыхтуецца з севільскіх апельсінаў, якія менш салодкія. Выкарыстоўваюцца ўсе часткі садавіны: сэрцавіна і костачкі (аддзеленыя і змешчаныя ў тканкавы мяшэчак) адварваюцца ў сумесі соку, нарэзанай лупіны, нарэзанай мякаці, цукру і вады для здабывання іх пекціну, які спрыяе кансервацыі.

У культуры Апельсін вядомы чалавецтву з глыбокай старажытнасці і часта сустракаецца ў творах мастацтва. Апельсін асабліва характэрны для заходнееўрапейскага мастацтва, пачынаючы з эпохі Адраджэння. Плады апельсіна можна бачыць у рэлігійным кантэксце, на жанравых карцінах і нацюрмортах.

Крыніцы

Літаратура

Катэгорыя:Апельсіны