Jukola () je sušena riba ili sušeno meso sobova, način konzerviranja hrane koji koriste narodi istočnog Sibira i ruskog Dalekog istoka. Slično kao štokfiš, jukola se priprema sušenjem na suncu i vjetru. Za jukolu se uglavnom koristila riba Salmonidae. Koristio se za prehranu ljudi i pasa za sanke.Yukola, Great Soviet Encyclopedia
Victor Shnierelman opisuje očuvanje ribe od strane Itelmena s Kamčatke na sljedeći način. Postojala su dva načina: jukola i fermentirana riba. Potonji je bila riba začinjena u košticama. Za jukolu se riba rezala na tri dijela, od kojih su dva bila jestivo meso za ljude, dok se treći, koji se sastojao od glave i kralježnice, koristio kao "pseća jukola". Psi su na putovanju hranjeni psećom jukolom, a kod kuće juhom od fermentirane ribe.Victor A. Shnierelman, "Cherchez le Chien: Perspectives on the Economy on the Traditional Fishing-Oriented People of Kamchatka", In: Key Issues in Hunter-Gatherer Research, 2020, p. 125
Reference
Kategorija:Ruska kuhinja Kategorija:Sibirska kuhinja Kategorija:Suha riba Kategorija:Jela od ribe