mini|desno|Sundanska gurame goreng kipas (pržena guramija) s ukrasom karedok i sambal
Ikan goreng je toplo jelo koje se sastoji od pržene ribe ili drugih oblika morskih plodova. Ikan goreng doslovno znači "pržena riba" na indonezijskom i malajskom jeziku. Ikan goreng je vrlo popularan u Indoneziji. Obično se riba marinira mješavinom začinskih pasta. U nekim receptima se koristi kecap manis (slatki soja umak) za premazivanje ribe nakon prženja. Ikan goreng se obično prži u dubokom ulju u obilnoj, izuzetno vrućoj kokosovom uljnom umaku dok riba ne postane zlatnožuta i hrskava. Ova se metoda često koristi s šaranom, guramijom i mliječnom ribom kako bi fina riblja kost postala mrvičasta, hrskava i jestiva.
Začini thumb|desno|Ikan goreng kunyit, pržena riba začinjena kurkumom. Prije prženja, riba se obično marinira mješavinom raznih začina, a ponekad i kecap manis (slatkim soja umakom). Mješavina začina može se razlikovati ovisno o regiji i mjestu, ali obično se sastoji od kombinacije soli, soka od limuna, mljevene ljutike, češnjaka, čilija, korijandera, kurkume, galangala i soli. U nekim receptima riba se može premazati tijestom ili jajima prije prženja. Nakon prženja, riba se obično odmah konzumira s kuhanom rižom i sambalom (čilijem s pastom od škampa) ili sambal kecapom (kriškama čilija, ljutike i slatkog soja umaka) kao umakom za umakanje. U istočnoindonijskom 'ikan gorengu' s Manada i Molučkih otoka obično se koristi začin dabu-dabu ili colo-colo.
Neki recepti za ikan goreng mogu dodati dodatni bumbu (mješavinu začina) pomiješanu s prženom ribom ili prelivenu na nju, kao što je bumbu acar kuning (žuti kiseli krastavci), napravljeni od kurkume, češnjaka i drugih začinskih pasta s narezanim krastavcem, mrkvom, čilijem i okruglim ljutikom ili nasjeckanom rajčicom s octom. Drugi slični recepti su riba rica-rica i asam pedas.
Varijante mini|desno|Pržena riba, vjerojatno molučki snapper (Lutjanus boutton) u Palopo, Južni Sulawesi. Postoje mnoge varijante i recepti za ikan goreng, koji se razlikuju od recepata za marinirane začine, preljeve bumbu, umake za umakanje ili sambal, do vrste ribe koja se prži. Gotovo sve vrste jestive ribe i plodova mora mogu se napraviti u ikan goreng, najpopularniji su slatkovodne guramije, bilis (mystacoleucus), patin (pangasius), nila (nilska tilapija), mujair (mozambička tilapija), "lele" (clarias), "gabus" (channa striata) i "ikan mas" (šaran). Pržene ribe od morskih plodova su "bandeng" (mliječna riba ), "tongkol" ili "cakalang" (prugasta tuna), tuna, "bawal" ("pomfret"), "tenggiri" (wahoo), "kuwe" (Carangidae), "baronang" (zečja riba), kerapu (Epinephelinae), kakap merah (Lutjanus campechanus), Ayam-Ayam (Abalistes stellatus), teri (inćun), belanak'' (cipal), "todak" (sabljarka), "hiu" ili "cucut" (morski pas) i "pari" (raža).
Vidi također Ikan bakar Pecel Lele
Reference
Vanjske linkovi Ikan goreng recipes (in Indonesian)
Kategorija:Indonezijska kuhinja Kategorija:Malezijska kuhinja Kategorija:Jela od ribe