miniatura|Sobrassada La gastronomia d'Eivissa i Formentera tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina de l'Illa d'Eivissa i de l'illa de Formentera, la qual es va repoblar el per eivissencs.

La condició d'illes dona unitat a una cuina d'herència catalana i origen pagès, compartida pels cinc municipis d'Eivissa i l'únic de Formentera.

La cuina eivissenca és marcada per la seua naturalesa marítima, amb una varietat enorme de plats de marisc o peix. Això es complementa amb les carns i hortalisses típiques de la dieta mediterrània. L'afluència de turisme ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica amb la creació de diversos restaurants d'alta gamma.

Ingredients bàsics Verdures: patata, tomàquet, albergínia, pebrot, ceba, porro, all, col, lletuga, pinya de col. Llegums: faves, mongetes, pèsols. Cereals: blat, ordi, arròs, dacsa. Fruites i fruits secs: raïm, síndria, meló, taronja, llimó, poncem, pera de Sant Joan, gínjol, figa, aubercoc, nespra, ametlla, pinyó. Aviram: pollastre, colom, guatlla, perdiu, ànec, *virot. Carn: porc, xai, conill. Peix i marisc: raor, serrà, gerret, roja, anfós, llobarro, moll, rajada, morena, llampuga, sirviola, mussola, caçó, calamar, sípia, cranc, gamba roja, llagosta, cigala, polp, *pegelida, *cornet, *eriçó, *tortuga. Herbes aromàtiques i espècies: romaní, frígola, orenga, herba-Lluïsa, herbassana, llorer, pebre negre, pebre blanc, pebre bord, matafaluga, canyella. Oli d’oliva. Saïm. *Prohibit.

Especialitats A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquestes dues illes:

Ensalada pagesa L'ensalada pagesa és una mena d'escalivada a base de patata, tomàquet, ceba, albergínia, pebrot i all mullada amb oli d'oliva. També pot dur ou i tonyina. A Formentera, s'hi sol afegir peix sec esmicolat .'Ibiza', guia turística impresa pel Consell Insular d'Eivissa i Formentera.

Sofrit pagès El sofrit pagès, paregut al frit mallorquí, és un sofregit de xai i pollastre amb patates. Una altra recepta empra gallina, anyell, porc, lard, xulla, sobrassada, botifarra i patata. És condimentat amb all, julivert, sal, pebre, canyella en pols, claus d'espècie i safrà. Es cou els ingredient dins un brou de carn fins que el caldo desaparega. És habitual prendre'n com a segon plat.

Pollastre Entre els plats d'arròs eivissencs figuren l'arròs a la bruta, l'arròs de matances, l'arròs amb serrans i pinya de col l'arròs amb carn i l'arròs amb peix.Guia de plats eivissencs Bullit de peix El bullit de peix, plat típic a Eivissa i Formentera, té com a base peixos de roca i patates coberts per allioli, acompanyats per un arròs a la marinera, és a dir arròs amb brou de peix.

Ventre farcit El ventre farcit és un embotit cuit curt i gruixut, en el qual s'aprecien trossos sensers de carn, que es feia tradicionalment a les matances per a reservar-lo per a alguna ocasió especial.

Sobrassada Com a Mallorca i a Menorca, a Eivissa i Formentera també es fa sobrassada de bona qualitat. En aquestes illes es diferencia la sobrassada pagesa; en forma de ferradura, de gra gruixut i curació més curta; de la cular, que està embotida en el budell gruixut del porc i la carn de la qual està picada més fina i un temps triple de curació respecte a la pagesa. La sobrassada pitiüsa extra és la cular però amb una durada de curació encara més llarga.

És típic menjar-la amb pa pagès, ja siga crua o torrada; i afegir-la a altres preparacions.

Salsa de Nadal Per a nadal es prepara una salsa anomenada salsa de Nadal. És feta a base d'ametlles, ous, brou de carn, sucre, espècies i safrà, i és un exemple del tret identitari de la cuina catalana, la mixta de dolç i salat. És postulat que prové dels àrabs. Es pren calenta dins d'una tassa com una mena de guarniment per al cóc de bescuit.

Flaó El flaó, un dolç d'origen incert que reapareix arreu del mediterrani i a diverses comarques dels Països Catalans, és una mena de pastís farcit de formatge fresc i herba-sana.

Coca La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques, que a Eivissa i Formentera adopta una varietat de formes. Entre d'elles figuren la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomàquet, coca de sobrassada i coca de bleda.

Altres plats típics Borrida de rajada, un plat que té variants a tot el mediterrani però molt arrelat a la gastronomia popular d'Eivissa i FormenteraBorrida de rajada a la web oficial de les Illes Balears on es prepara de forma molt especial. És una cassola de patata i rajada a la qual s'afegeix salsa feta amb una picada amb all i altres espècies, ou batut i oli d'oliva. Una altra borrida bastant popular es fa amb bacallà. Cocarrois de bledes. Cuinat, verdura amb guixes que es menja per Setmana Santa. Frita de polp, de porc i de freixura. Bullit de peix, una versió local del suquet de peix o de la calderada mediterrània que es fa en greixera i que conté patates, all-i-oli i mero, que s'acompanya de gall, rajada, emperador, llagosta i gambes.Guisat de peix a la web Oficial de les Illes Balears Peix en salmorra. Peix sec, peix condimentat amb espècies que es deixa assecar al sol i es menja en amanides, de les quals destaca l'amanida de Formentera, amb peix sec, tomàquet, patata i ceba.Peix sec a la web Oficial de les Illes Balears Sopa de menudets. A base de fetge, sang, un païdor i ou de gallina. Es prepara fent un sofregit, s'hi afegeix els menudets i la sopa. Tonyina a l'eivissenca, cuinada en cassola de fang amb panses i pinyons, verduretes, vi blanc, llimona i espècies.Web Oficial de les Illes Balears

Dolços típics Bunyols ensucrats. Greixonera feta amb llet i ensaïmada. Macarrons de Sant Joan, una mena d'arròs amb llet al qual l'arròs se substitueix per pasta (que, malgrat el nom, són tallarines, no macarrons) originari de Sant Joan de Labritja i típic de les seves festes patronals, per sant Joan.Macarrons de Sant Joan a la web Oficial de les Illes Balears Panellets per a Tots Sants. Orelletes, un dolç antigament lligat a les festes. Magdalenes pageses, uns pastissets fets amb base de mil-fulls farcits de pasta d'ametla cuits al forn amb sucre llustre pel damunt.

Begudes típiques Els vins negres i blancs amb denominació vi de la terra d'Eivissa, de Sant Antoni de Portmany, i vi de la terra de Formentera. Licors: Herbes Eivissenques, frígola, absenta. Cafè: Cafè caleta (cafè amb conyac, canyella, peles d'agrums i sucre).

Fires gastronòmiques Les Festes Pageses de Sant Joan de Labritja inclouen degustacions de la cuina autòctona. Des de 2008, a l'abril es realitza la Mostra Gastronòmica de Formentera, a Sant Francesc de Formentera.

Referències

Bibliografia

Eïvissa & Formentera: Gastromia i cuina. Triangle Postals, any 2009. .

Vegeu també Cuina dels Països Catalans Cuina de les Illes Balears Cuina mallorquina Cuina menorquina

Enllaços externs Plana web oficial de turisme de l'illa d'Eivissa

Categoria:Cultura de les Pitiüses Categoria:Gastronomia de les Illes Balears per illa