L'axo és un plat tradicional de Lapurdi i Guipúscoa que consisteix en un estofat de vedella o de bou, amb espècies, pebrots, cebes i bitxo d'Ezpeleta,Christian Etcheverry, La cuisine du Pays basque, Éditions Sud-Ouest, 1998. on el xef d'un hotel el va promoure i difondre entre viatgers i periodistes. Se sol acompanyar amb vi d'Irulegi.
L'axo també està documentat en la tradició culinària de Guipúscoa, especialment a les zones rurals al voltant de Sant Sebastià, on es prepara segons principis similars, a base de carn finament picada i pebrots dolços.José Castillo, Manuel Garmendia, Cocina tradicional vasca, Editorial Txertoa, 1997.Pedro Subijana, La cocina popular vasca, Editorial Planeta, 1982. També un plat que se serveix durant festes populars i àpats col·lectius, al costat del marmitako i del txilindron.« La cocina de las fiestas populares en Gipuzkoa », El Diario Vasco, 18 août 1994.« Platos tradicionales del País Vasco », El País, 12 septembre 1998.
Referències
Categoria:Gastronomia del País Basc Categoria:Gastronomia de Navarra