miniatura|Bajoca de ferradura La ferradura (pronunciat generalment «ferraüra» en valencià) és una varietat de bajoca plana, allargada i amb forma de ferradura. Juntament amb el garrofó, són les dos varietats de fesol que inclou la paella valenciana (el garrofó com a fesol sec i la ferradura com a fesol tendre). A voltes la ferradura és substituïda per altres varietats locals com ara perona, bobi, roget o tavella, que són altres bajoques tradicionals valencianes.
Descripció La ferradura es sembra entre març i abril i es cull a l'estiu. Cada baina conté entre sis i vuit grans, i tenen una mida irregular encara que prou llarga. A diferència d'altres varietats de fesol tendre, la ferradura és ampla, plana i corbada. Es caracteritza per tenir poca presència de fil, textura tendra i sabor suau.
La planta de la varietat ferradura arriba a una altura considerable (>130 cm) i és prou productiva.
A vegades es confon amb la varietat roget, que també és una varietat local de bajoca. Es diferencien pel fet que la roget sol tenir taques de color roig.
Referències
Vegeu Gastronomia del País Valencià
Categoria:Varietats agrícoles valencianes Categoria:Llegums