Hortobáďská palačinka ( Hortobágyi palacsinta) je maďarský pokrm z palačinek plněných masem. Podává se jako teplý předkrm nebo hlavní jídlo.
Napřed se připraví palačinky, které jsou oproti klasickým mírně silnější a do těsta se nepřidává cukr. Do palačinek se použije přebytečný perkelt nebo je možno náplň uvařit samostatně. Doporučuje se telecí kýta nebo plec, ale používá se také hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, může se přidat i čabajská klobása, v některých receptech se objevuje mleté maso.
Maso se orestuje na sádle s cibulí a česnekem, podlije vínem, dochutí solí, mletou paprikou a rajským protlakem a dusí se do změknutí. Když je maso hotové, vyjme se z omáčky a naseká na drobné kousky, které se zabalí do palačinky – může se svinout do ruličky a pak zahnout konce anebo složit do psaníčka. Palačinky se naskládají do pekáče, přelijí šťávou z masa smíchanou se zakysanou smetanou a zahuštěnou moukou, pak se vše asi deset minut prohřeje v troubě. Při podávání se mohou palačinky na talíři přelít smetanou a posypat strouhaným sýrem s petrželkou. Obvyklou porcí jsou dvě palačinky na strávníka.
Název Hortobágyi palacsinta se poprvé objevil na Expu 1958, kde toto jídlo v maďarském pavilonu připravoval šéfkuchař János Rákóczi z budapešťského Hotelu Gellért. Z reklamních důvodů byla specialita pojmenována podle stepního regionu Hortobágy, i když z něj nepochází. Jde o typický pokrm horních vrstev; podle dobových záznamů se palačinky po francouzském vzoru objevily na stolech uherské šlechty již v 16. století. Recept na palačinky s masovou směsí byl nalezen již v kuchařské knize z roku 1909.
Reference
Externí odkazy
Lajos Mari: Hortobágyi húsos palacsinta (hu)
Kategorie:Maďarská kuchyně Kategorie:Pokrmy z masa