náhled|Nazuk Nazuk (též někdy psáno nazook nebo nazouk, v arménštině psáno jako Նազուկ) je tradiční a vysoce ceněné rolované arménské pečivo.
Typicky se připravuje z kombinace pšeničné mouky, zjemněné máslem (nebo přečištěného ghí) a ze zakysané smetany, která mu dodává jemnou, lehce nakyslou chuť. Dále se přidávají vejce a droždí, jedná se o kynuté pečivo. Sladí se především krystalickým cukrem a dochucuje se zejména pomocí vanilkového extraktu. Výsledkem je charakteristická vláčné textury, která je pro nazuk typická.
V širším kulinárním kontextu regionální arménské kuchyně je pečivo nazuk někdy zaměňováno nebo označováno obecnějším a zastřešujícím termínem gata, což je souhrnné označení pro arménské sladké pečivo plněné náplní zvanou khoriz. Gata jako taková může mít ale odlišný finální tvar a techniku pečení, což představuje důležitý rozdíl pro finální sladké pečivo.
Náplň a varianty náhled|Ovocný nazuk Nazuk se plní speciální náplní, jež se v arménštině nazývá khoriz (խորիզ), přičemž tato základní náplň sestává především z másla, cukru a mouky. Do této směsi se nicméně velmi často přidávají také ořechy (především vlašské) a dále čerstvé, kandované i sušené ovoce – z nichž se nejčastěji používají švestky, rozinky, meruňky, broskve nebo různé druhy bobulového ovoce, což významně obohacuje komplexnost chuti a textury. Kromě standardní verze existuje i varianta, u níž se do náplně přidává citrón a brusinky.
Další varianta posouvá chuťový profil směrem k západním cukrářským výrobkům, kdy se skořice stává dominantní a hlavní aromatickou složkou náplně. Tím se nazuk v podstatě stává místní verzí populárního skořicového šneku.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Sladké pečivo Kategorie:Dezerty Kategorie:Arménská kuchyně