náhled|Citronová zmrzlina ve zmrzlinovém kornoutu náhled|Sicilská granita (citronový sorbet) Citronová zmrzlina je jednou z příchutí zmrzliny. Obvykle bývá na smetanovém základě (základě ze smetany, cukru a vajec), ke kterému se přidává citronová šťáva a obvykle i citronová kůra, která obsahuje aromatická esenciální oleje zodpovědné za typické citronové aroma. Krom smetanové citronové zmrzliny jsou rovněž rozšířené i citronové sorbety. Variantou citronového sorbetu je sicilská granita. Citronový sorbet je rovněž místní specialitou a symbolem italské oblasti Amalfi, kde bývá podáván v čerstvém citronu.
Historie Citronová zmrzlina je jednou z nejstarších příchutí zmrzliny na světě. Chladné dezerty sestávající ze sněhu, medu a citrusové šťávy byly známé již ve starověku, v Mezopotámii, Persii, Řecku i Římě. Ve středověku byl citronový sorbet velmi populární na Sicílii, kde Arabové zavedli pěstování citronů a kde byl přísun sněhu z vrcholu Etny. Později se citronový sorbet rozšířil i do dalších oblastí Itálie, šířeji se rozšířil v období renesance, kdy byla objevena technologie chladící směsi vzniklé smícháním soli a ledu.
Zmrzlina v současné podobě nabývala širší popularity od 18. století. V 19. století patřila citronová příchuť zmrzliny mezi jednu z nejpopulárnějších. Recept na citronovou zmrzlinu se objevuje v celé řadě dobových kuchařek, mj. v Domácí kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Příchutě zmrzliny