Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés Structure Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est . Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de .
Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc.
Propriétés chimiques Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %..
Notes et références
Voir aussi Glucide Diholoside
Liens externes Substance D-Cellobiose, NCBI database Compound: C00185 Cellobiose, sur genome.jp
Catégorie:Diholoside