Lo Schissotto, talvolta chiamato schizzotto, è un tipo di pane veneto condito e non lievitato, tipico della parte meridionale della provincia di Padova e dei Colli Euganei.
È stato riconosciuto come PAT del Veneto.
Caratteristiche È un pane molto saporito dalla colorazione nocciola, di forma schiacciata e con superficie rugosa. La tipica forma schiacciata la si deve alla mancanza di lievito negli ingredienti. È composto da farina, grasso (idealmente grasso d'oca ma a volte burro o strutto o l'insieme dei detti grassi), acqua, sale, zucchero e profumato con grappa.
Preparazione Il primo passo nella preparazione dello schissotto è la lavorazione dell'impasto con una gramola. Questo strumento, fondamentale per la preparazione del pane, viene utilizzato per amalgamare bene l'impasto garantendo così una consistenza uniforme e un prodotto finito di migliore qualità. Nelle fasi successive l'impasto è poi steso su una spianatoia, lavorato con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 cm e inciso a piccoli rombi con un coltello, prima di essere disposto su una teglia e infornato. In passato veniva seppellito in una buca nel terreno e coperto completamente con braci; la cottura tradizionale avviene ora nel camino sotto un coperchio di metallo chiamato staccio o testo ricoperto poi di braci per mimare le antiche tecniche culinarie.
Storia Testimonianze relativamente recenti riguardo lo schissotto ci arrivano dalla raccolta di ricette della cucina tipica padovana di Giovanni Bianco Mengotti, nella quale si attesta che fu il vincitore di un concorso culinario tenutosi a Montagnana nel 1880.
Al giorno d'oggi lo schissotto viene solo prodotto in alcuni panifici tradizionali e agriturismi della zona, sebbene sia un prodotto con una forte valenza identitaria locale.
Area geografica Viene tradizionalmente prodotto nei comuni di Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, Urbana, Megliadino San Fidenzio, Megliadino San Vitale, Casale di Scodosia, Merlara, Castelbaldo, Masi, Piacenza d’Adige, S. Urbano, Vighizzolo d’Este, Santa Margherita d’Adige, Carceri, Ponso, Lozzo Atestino, Vò Euganeo, Teolo, Rovolon, Cervarese S. Croce, Cinto Euganeo, Arquà Petrarca, Baone, Este, Monselice, Pozzonovo, Anguillara Veneta, Boara Pisani, Stanghella, Solesino, Sant’Elena, Villa Estense, Granze, Vescovana, Barbona, tutti in provincia di Padova.
Usi Lo schissotto è un prodotto ricco e saporito che viene utilizzato per accompagnare salumi, come il prosciutto Veneto DOP e formaggi locali in antipasti o spuntini.
Esiste un'altra versione ancora più elaborata che aggiunge all'impasto le grasapole, cioè pezzi di petto o coscia d'anatra o d'oca, oppure, più recentemente, anche radicchio e prosciutto.
Note