Il tejuino è una bevanda fermentata e zuccherina a base di mais che viene servita fredda. È molto diffusa negli stati messicani di Jalisco, Colima e Nayarit. Il tejuino è solitamente preparato da un impasto di mais (la Masa, usato anche per fare le tortilla e le tamales). L'impasto viene mescolato con acqua e piloncillo (ovvero zucchero di canna non raffinato a forma di cono) e fatto bollire fino ad ottenere un liquido molto denso. Il liquido poi viene lasciato fermentare leggermente. La bevanda viene servita generalmente fredda, con succo di lime, un pizzico di sale e con ghiaccio tritato e/o sorbetto al lime.

Benché la bevanda sia associata prevalentemente allo stato di Jalisco, essa è presente anche in altre parti del Messico e anche nelle comunità messicano-americane del sud-ovest degli Stati Uniti. In Messico viene solitamente venduta dai venditori ambulanti, in piccoli bicchieri di plastica o in sacchetti di plastica legati attorno alla cannuccia. Negli Stati Uniti si può trovare nei bar messicani.

Origini L'origine del tejuino è controversa; tuttavia, la maggior parte dei messicani concorda sul fatto che la bevanda risalga all'epoca precolombiana. Gli antichi Nahua consideravano il tejuino la "bevanda degli dei"; ancora oggi alcuni messicani la chiamano così.

Variazioni Nello stato di Jalisco, a Guadalajara, la nieve de limón, un sorbetto al lime, viene spesso aggiunto alla bevanda mentre a Puerto Vallarta no.

Contenuto di carboidrati Alcune ricerche, svolte su un grande numero di campioni di tejuino, hanno trovato che la concentrazione di zucchero nella bevanda varia dai 50 agli 80 grammi circa per meno di un quarto di litro. Quindi circa almeno il doppio del contenuto di zucchero di una bevanda come la Coca-Cola, a parità di volume.

Contenuto alcolico

Siccome il tejuino viene lasciato fermentare al massimo per un paio di giorni, il suo contenuto alcolico è molto basso. Tra i messicani circola la credenza che bere molto tejuino faccia ubriacare; tuttavia, ciò è solitamente dovuto semplicemente all'aggiunta di birra all'interno della bevanda. Se la bevanda viene lasciata a fermentare per alcuni giorni il contenuto alcolico può aumentare, fino a raggiungere i livelli del tesgüino.

Note

Voci correlate Amazake Boza Tepache Pozol Colonche Tesgüino Tiswin

Altri progetti

Categoria:Cucina messicana Categoria:Bevande fermentate Categoria:Bevande a base di mais