Alicina este un compus organosulfurat cu formula chimică C6H10OS2 obținut din usturoi și praz. Când usturoiul proaspăt este tocat sau zdrobit, enzima aliinază transformă aliina în alicină, care este responsabilă pentru aroma specifică a usturoiului proaspăt. Alicina este instabilă și se transformă rapid într-o serie de alți compuși care conțin sulf, cum ar fi disulfura de dialil. Alicina este utilizată de plantă ca mecanism de apărare împotriva atacurilor dăunătorilor.
Alicina este un lichid uleios, ușor gălbui, care conferă usturoiului mirosul său caracteristic. Este un tioester al unui acid sulfinic. Este cunoscută și sub denumirea de tiosulfinat de alil. Activitatea sa biologică poate fi atribuită atât activității sale antioxidante, cât și reacției sale cu proteinele care conțin tiol.
Note
Vezi și Aliină Izotiocianat de alil
Categorie:Arome Categorie:Compuși organosulfurați Categorie:Tioesteri