Забајоне је један од најпознатијих италијанских националних десерта и представља лагани баршунасти крем направљен од жуманаца, шећера и слатког вина (изворни рецепт наводи искључиво употребу вина Марсала), а постоје и алкохолне верзије где се ставља коњак или неко друго жестоко пиће. Овај десерт се везује за италијанску регију Пијемонт.Taste Atlas
Припрема За овај десерт се од састојака користе жуманца, шећер и слатко вино, искључиво Марсала по изворном рецепту. Сви састојци се помешају у исту посуду након чега се посуда ставља изнад шерпе са кључалом водом и мути се на пари миксером док се загрева. Мути се док маса не постане густа и не дуплира своју почетну запремину. Сервира се топло одмах након припреме. Обично се сервира уз свеже воће, са сладоледом или са пишкотама.Zabaione
Историја Постоји више различитих извора како је настао овај десерт, тако да то није поуздано утврђено, али сви извори наводе да датира из друге половине 15. века. Најстарији писани рецепт за ову посластицу датира из 1662. године у кувару L’Arte di Ben Cucinare који је написао Бартоломео Стефани, главни кувар Републике Венеције и Вовјодства Мантова.Taste Atlas
Према једној легенди крем се првобитно звао ди Сан Бајлон, по свом наводном изумитељу, фрањевачком мохаху Паскалу Бајлону Јуберу, заштитнику посластичара. Друга легенда наводи да је назив француског порекла, од француске речи buillon и да је десерт измишљен у Скандијану, током војне окупације Италије од стране Француза. 1560. године исцрпљене трупе под командом Ђованија Баљонија поставиле су логор у Скандијану. Једне вечери је наредио војницима да потраже нешто за јело у околном селу. Међутим, времена су била заиста тешка и није било много тога да се узме од сиромашних људи, па су војници могли да набаве само јаја, брашно и бело вино. Капетан је помешао све састојке у великој шерпи и кувао их на ватри. Резултат је била топла, густа чорба коју су војници волели и која их је ослободила умора.Live in Italy
Слично пиће је већ било познато 1533. године на двору Катарине Медичи које је имало исте састојке, али се хладило и служило као ледени десерт.Reggio Emilia
Види још Италијанска кухиња Тирамису Панакота
Референце
Спољашње везе Gambero Rosso
Категорија:Италијанска кухиња