мини|Млевена стевија Стевија је заслађивач која има око 50 до 300 пута слађи од шећера. Екстрахује се из листова стевије, биљке пореклом из подручја Парагваја и Бразила. Активна једињења су стевиол гликозиди (углавном стевиозид и ребаудиозид). Људи не могу да метаболишу гликозиде у стевији и стога она нема калорија. Стевија се користи у храни и пићу са смањеним садржајем шећера и калорија као алтернатива варијантама са шећером.

Биљку Stevia rebaudiana вековима су користили Гуарани народи у Јужној Америци, који су је називали ka'a he'ê („слатка биљка“). Листови се традиционално користе стотинама година у Парагвају и Бразилу за заслађивање локалних чајева и као „слатка посластица“.

Правни статус стевије као адитива или дијететског суплемента варира од земље до земље. Стевија се деценијама широко користи у Јапану као заслађивач. Европска унија је одобрила адитиве на бази стевије 2011. У Сједињеним Државама, екстракти одређених стевиол гликозида високе чистоће су општеприхваћени као безбедни и могу се легално стављати у промет и додавати прехрамбеним производима, али лист стевије и сирови екстракти немају одобрење Управе за храну и лекове за употребу у храни.

Род је добио име по шпанском ботаничару и лекару Педру Хаимеу Естеву (Петрус Џејмс Стивус, 1500–1556), професору ботанике на Универзитету у Валенсији. Specifically, this reference refers to Stevia eupatoria, a related weed with a similar name-origin.

Историја Швајцарски ботаничар Моисес Сантијаго Бертони први је детаљно описао биљку и њен слатки укус 1899., док је спроводио истраживање у источном Парагвају. Мало истраживања је спроведено на ову тему до 1931., када су два француска хемичара изоловала гликозиде који стевији дају слатки укус.

Регулација Почетком 90-их, Америчка Управа за храну и лекове (FDA) одбила је две петиције којима се захтевало да се стевија класификује као GRAS (Општепризнато као безбедно). Стевија је остала забрањена за све употребе до Закона о здрављу и образовању у области додатака исхрани из 1994., након чега је FDA ревидирала свој став и дозволила употребу стевије као додатка исхрани, иако и даље не као адитив за храну.

Европска комисија је 1999. забранила употребу стевије у прехрамбеним производима у Европској унији док се не спроведу даља истраживања. Подаци истраживања прикупљени у проценама безбедности које је објавила Светска здравствена организација 2006. и 2016. нису пронашли никакве нежељене ефекте.

У децембру 2008. FDA је дала одобрење „без приговора“ за GRAS статус производима Truvia и PureVia који оба користе добијен из биљке Stevia rebaudiana . FDA је изјавила да ови производи нису стевија, већ високо пречишћени екстракти Stevia rebaudiana. 2015. FDA је и даље сматрала стевију „неодобреним адитивом за храну“ и изјавила да „није потврђена као GRAS у Сједињеним Државама због неадекватних токсиколошких информација“. У јуну 2016. Царинска и гранична заштита САД издала је налог за задржавање производа од стевије произведених у Кини на основу информација да су производи направљени коришћењем радне снаге затвора. Од 2017. одређени екстракти стевиол гликозида високе чистоће су GRAS у САД и могу се законски стављати на тржиште и додавати прехрамбеним производима.

Комерцијална употреба Стевија је почела да се користи у Јапану, са воденим екстрактом листова као развијени заслађивач. Јапанска фирма Morita Kagaku Kogyo тврди да су били први, 1971., који су комерцијализовали производњу заслађивача на бази стевије. мини|Флаша Coca-Cola Life Средином 80-их се често користила у америчкој индустрији природне и здраве хране, као некалорични природни заслађивач за чајеве и мешавине за мршављење. Произвођачи синтетичког заслађивача NutraSweet (тада Monsanto) затражили су од FDA да захтева тестирање екстраката стевије. Компанија Coca-Cola је 2007. објавила планове да добије одобрење за свој заслађивач добијен из стевије, Rebiana, за употребу као адитив за храну у Сједињеним Државама до 2009., као и планове да пласира производе заслађене Rebiana-ом на тржиште у 12 земаља које дозвољавају употребу стевије као адитива за храну.

У мају 2008. Coca-Cola и Cargill објавиле су доступност Truvia-е, заслађивача на бази стевије, бренда за широку потрошњу, који садржи еритритол и ребијану, који је FDA одобрила као адитив у децембру 2008. Coca-Cola је објавила намеру да лансира напитке заслађене стевијом крајем децембра 2008. Од 2013. па надаље, Coca-Cola Life, који садржи стевију као заслађивач, лансиран је у разним земљама широм света.

Убрзо након тога су PepsiCo и Pure Circle најавили PureVia, свој бренд заслађивача на бази стевије, али су обуставили пуштање напитака док нису добили потврду FDA. Откако је FDA одобрила Truvia и PureVia, и Coca-Cola и PepsiCo су представили производе који садрже њихове нове заслађиваче.

Безбедност и прописи Преглед из 2010. показао је да употреба стевије као замене за шећер може користити деци, особама са дијабетесом и онима који желе да смање унос калорија.

Иако је утврђено да су и стевиол и ребаудиозид А мутагени у in vitro лабораторијским тестовима, ови ефекти нису доказани за дозе и начине примене којима су људи изложени. Две прегледне студије из 2010. нису пронашле здравствене проблеме са стевијом ребаудијана или њеним заслађивачима.

Заједнички стручни комитет СЗО за прехрамбене адитиве одобрио је, на основу дугорочних студија, прихватљив дневни унос стевиол гликозида до 4 мг/кг телесне масе. Европска агенција за безбедност хране је 2010. утврдила прихватљив дневни унос стевиола, у облику стевиол гликозида. У међувремену, Меморијални центар за рак Слоун Кетеринг упозорава да „стевиол у високим дозама може имати слабу мутагену активност“ , а преглед „спроведен за“ Центар за науку у јавном интересу наводи да нема објављених резултата о канцерогености за ребаудиозид А (или стевиозид).

У августу 2019. FDA је издала упозорење о увозу листова стевије и сирових екстраката – који немају GRAS статус – и хране или дијететских суплемената који их садрже због забринутости у вези са безбедношћу и потенцијалном токсичношћу.

Доступност и правни статус по земљи или подручју Биљка се може легално гајити у већини земаља, мада неке земље ограничавају употребу стевије као заслађивача. Законски дозвољена употреба и максимална доза екстраката и производа који се добијају из њих значајно варирају од земље до земље.

Види још

Тауматин Могрозид

Фусноте

Референце

Спољашње везе

Категорија:Заслађивачи