мини|Парадајз паста Парадајз паста је паста направљена од парадајза, који се кува неколико сати како би се садржај воде смањио. Семе и кора се затим процеде, а течност се поново кува како би се база смањила на густи, богати концентрат. Парадајз паста се користи за давање интензивног укуса парадајза разним јелима, као што су тестенине, супе и динстано месо. Користи се као састојак у многим светским кухињама.

Насупрот томе, парадајз пире је ређи од парадајз пасте, док парадајз сос има још рећу конзистенцију.

Историја и традиције Парадајз паста је традиционални састојак хране који се користи у многим кухињама. Једна традиционална пракса је примењиван тако што се знатно разблажени парадајз сос наносио на дрвене даске које су постављене напољу под врелим сунцем како би се паста осушила док не постане довољно густа, након чега је састругана и спајана у густу масу. Комерцијална производња користи парадајз са дебелим зидовима перикарпа и нижом укупном влагом.

Регионалне разлике Парадајз паста у Ирану је густа конзистенција која се прави дугим кувањем парадајза како би се смањио садржај воде, уклањањем семенки и коре, а затим кувањем више пута како би се добио густ, укусан зачин. У САД је једноставно концентрована чврста маса парадајза (без семенки и коре), понекад са додатком заслађивача и са стандардом идентитета. Парадајз паста има нижи захтев за растворљивим чврстим материјама у парадајзу, а гранична вредност је 24%. Поређења ради, типични свежи парадајз има садржај растворљивих чврстих материја од 3,5 — 5,5%, док чери парадајз има двоструко већу количину.

Употребе Парадајз паста се додаје јелима како би им се дао интензиван укус, посебно природни умами укус који се налази у парадајзу. Примери јела у којима се парадајз паста може често користити укључују сосове за тестенину, супе и динстано месо. Паста се обично додаје рано у процесу кувања и динста да би се постигла карамелизација .

У зависности од услова, паста може бити основа за прављење кечапа или реконституисаног сока од парадајза.

Референце

Литература

Категорија:Састојци хране