Мисо () је традиционални јапански зачин у облику густе пасте произведене ферментацијом соје са сољу и кођијем (плесан ), а понекад и пиринчем, јечмом, алгама или другим састојцима. Користи се за сосове и намазе, за кишељење поврћа, рибе или меса, или за припрему мисо супе, једног од основних јела јапанске кухиње.
Мисо је богат протеинима и минералима, и имао је важну нутритивну улогу у феудалном Јапану. Мисо се широко користи у традиционалној и модерној кухињи у Јапану, а од 2018. године расте интересовање за његово коришћење у исхрани и у остатку света.
Његов укус и арома зависе од састојака и процеса ферментације. Различите врсте миса су различито описане као слане, слатке, умами и сл.
Галерија
Референце
Литература
Miso Online Japan Miso Promotion Board
Види још Јапанска кухиња Умами
Категорија:Јапанска кухиња Категорија:Кухиња по државама Категорија:Зачини