Пуњене јабуке су јело присутно у јерменској, иранској и турској кухињи, које се припрема од јабука пуњених месом, најчешће јагњетином, и пиринчем. Уобичајени састојци укључују зелене јабуке, млевено месо, пиринач, црни лук, парадајз-пире, першун, нану, цимет, со, црни бибер и биљно уље.
Припрема У јерменској кухињи, пуњене јабуке припремају се са надевом од млевеног меса, першуна, нане, естрагона, бибера, соли, сувог грожђа, кајсија, ораха, алеве паприке, цимета, сумака, кима и сирупа од грожђа са укусом сумака, уз додатак пропрженог лука и белог лука. Ова варијанта позната је као ечмијадзин долма.
У иранској кухињи, пуњене јабуке припремају се са надевом од лука, куркуме, каранфилића, путера, млевеног меса, пиринча, грожђаног сирупа, цимета, бибера, лимуновог сока и смеђег шећера.
У већини варијанти, јабуке се термички обрађују у соку или сирупу од грожђа са додатком сумака.
Постоји и слатка варијанта без меса, у којој се надев прави од пропржене мешавине сецканих јабука, крушака, ораха, лешника, сувог грожђа, путера, цимета, каранфилића и звездастог аниса. Издубљене јабуке пуне се овом смесом и пеку у рерни, а по потреби се посипају шећером у праху. Ова верзија је нарочито популарна у Јерменији. Референце