Пареница () је традиционални словачки незрели сир. Полутврди, полумасни, парени и обично димљени сир од овчијег млека. Има кремасту боју, а површина му се након димљења креће од златножуте до жућкасто-смеђе. Сир се производи у тракама, које су увијене у спирале налик пужу. Удео овчијег млека током производње мора бити најмање 50%. Прави се у три верзије: димљени, недимљени, ароматизовани.

Назив му потиче од словачке речи parený, што значи парени. Типичне ролнице сира теже око 100 грама (0,1 кг).Парена Пареница на en.okram.fr Словачка пареница је заштићено трговачко име у оквиру заштићене географске ознаке ЕУ.

Сир се производи у тракама, које су исплетене у спирале налик пужевима. Првобитно, у 19. веку, правио се од чистог непастеризованог овчијег млека. Модерне сорте се такође производе од крављег млека или мешавина млека.

Прављење паренице Пареница је меки овчији сир, направљен од ферментисаног грудвастог овчијег сира. Процес прављења паренице: овчији сир се оставља да ферментира, на температури од 20-25 °C ферментира 24-40 сати и тако постаје савитљив када се загреје, грудва се сече на танке траке које се месе у посуди са топлом водом (63-65 °C), умесени комади се пресују у једнуцелину, који се притиска у длану, постепено извлачи и након извлачења се преклапа (извлачење и преклапање се понављају 2-3 пута), пресавијена трака се увлачи у жлеб плоче за обликовање и обликује, након обликовања, трака се ставља у раствор соли на 3-5 минута, слана трака се преклапа на пола и са оба краја се увија у пуно S облик, након везивања канапом за сир, суши се, брише и лагано дими на хладном диму.

Састав паренице Пареница садржи око 53% суве материје, 20-25% масти у сувој материји, 22-25% протеина и око 4,5% пепела.

Грешке у прављењу паренице Највећа грешка ове врсте сира је кратак рок трајања (пареница се укисељава и буђа). Ова грешка је углавном узрокована неправилним димљењем, посебно продуженим димљењем на топлом диму. Исправан начин прављења паренице је да се сир брже осуши на површини, а затим јаче дими на хладном диму.

Референце

Види још Списак врста сирева

Спољашње везе

Категорија:Словачка кухиња Категорија:Млечни производи