мини|Традиционално ђувече за припрему једне порције, у коме се јело може и послужити Каварма () је традиционално бугарско јело које се спрема од меса и поврћа у поклопљеној глиненој посуди. Традиционално се припрема са свињским месом, али се може правити и са пилетином. Припрема као чорба, али се кува све док највећи део течности не испари. Једно је од најпопуларнијих бугарских јела и припрема се током целе године, али најчешће зими.
Каварма се припрема као традиционално јело у деловима Србије у којима живе припадници бугарске националне мањине.
Посуда Глинена посуда, коју у Бугарској зову ђувече (), је обавезна за припрему овога јела. У њој се састојци кувају споро, а тешки поклопац током овог дуготрајног процеса задржава пару унутар посуде. У њој се топлота равномерно распоређује, а укуси састојака концентришу. Пара која остаје унутар посуде омекшава комаде меса док не постану толико мекани да се лако распадају.
Историја ове методе кувања потиче из османског периода (14. до 19. век) када су у регион уведене технике спорог динстања у затвореним посудама и зачини попут кима.
У недостатку одговарајуће глинене посуде може се користити и лонац од ливеног гвожђа.
Припрема јела Основни састојци за припрему каварме су месо (најчешће свињско, али може и пилеће), црни лук, паприка, парадајз и печурке. У различитим срединама постоје суптилне варијације у врсти и односу поврћа, па се у јело може додати празилук и шаргарепа. Зачини се заснивају на једноставној мешавини кима, оригана и ловоровог листа, али се могу додати и бибер, алева паприка, кашичица шећера и на крају кувања першун. За динстање се, уместо воде, користи бело вино.
Традиционални бугарски рецепт
Састојци: (за 4 порције)
4 дебела свињска котлета без костију, исечена на коцке 1 мали црни лук, исечен на коцкице 4 празилука, исечена на коцкице 1 паковање сечених печурака 2 шаргарепе, исечене на коцкице 1 зелена паприка, исечена 1 мала конзерва парадајз пиреа или пелата 1/2 шоље белог вина 1 кашичица шећера 1/2 кашичице кима 1/2 кашичице оригана 1 ловоров лист прстохват алеве паприке першун за посипање по врху када је јело готово со и бибер по укусу
Припрема: Месо исечено на коцке прво треба пропржити у великом тигању, на средње јакој ватри док не порумени.
У земљаној посуди, у којој ће се јело припремати, пропржи се лук и шаргарепа. Затим се додаје припремљено месо и ловоров лист и све се промеша. У ту мешавину се додаје се остало поврће и бибер, све се залије белим вином, промеша и остави се да се крчка око 10-15 минута. Након тога додаје се ким и оригано и настави се с кувањем. Када течност скоро сасвим испари додаје се парадајз пире, шећер и алева паприка и остави се да се крчка док течност сасвим не испари. На крају се готово јело поспе першуном
Прилози: Јело се често служи само уз хлеб, којим се на крају могу упити остаци зачињеног соса. Понекад се сервира са прилогом од печеног кромпира, пиринча, кус-куса или нечег сличног.
Види још
Шопи Босилеградско Крајиште
Референце
Литература
Спољашње везе
Категорија:Бугарска кухиња Категорија:Шопска кухиња Категорија:Балканска кухиња Категорија:Јела од меса Категорија:Јела од поврћа