Варена — традиційний обрядовий напій українського народу, елемент нематеріальної культурної спадщини України. Технологія його приготування в селі Боромля Охтирського району Сумської області внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України наказом Міністерства культури та інформаційної політики України від 26 липня 2023 року № 677.

Напій традиційно готують і вживають під час поминальних днів («Проводи», Радуниця, «Мироносна» — перша, друга та третя неділі після Великодня), коли родини збираються на кладовищах для вшанування померлих. Смак «Варени» — поєднання солодкого, пряного та гіркуватого — символізує складні емоції: радість зустрічі з предками, сум за ними та гіркоту втрати.

Історія та культурний контекст Село Боромля має давню козацьку історію (засноване в середині XVII століття). Традиція приготування «Варени» передається усно від покоління до покоління. Навіть найстарші носії не пригадують точного часу її виникнення, але вона існує щонайменше кілька поколінь.

У поминальні дні боромлянці приносять на кладовище «Варену» разом із традиційними стравами: пасками, крашанками, пирогами з гречкою та печінкою, печеним м'ясом, котлетами, огірками та рибою. Напій п'ють охолодженим, пригощаючи рідних і односельців. Це акт спільної пам'яті та родинної єдності.

Технологія визнана унікальною для України. Схожі напої можуть готувати в сусідніх селах, але саме боромлянський варіант з характерним поєднанням інгредієнтів та символікою став елементом національного списку.

Технологія приготування

Інгредієнти (на 2 літри)

2 л води; 100 г цукру; 200 г сушених (або свіжих/заморожених) вишень; 200 г сушених (або заморожених) ягід смородини; гілочка м'яти; гілочка (листочки) смородини; 1–2 ст. ложки меду; 1 стручок червоного гострого перцю.

Спосіб приготування

Закип'ятити 2 л води. Додати цукор, ягоди вишні та смородини, гілочку м'яти, листочки/гілочку смородини та мед. Варити суміш протягом 20 хвилин. До готового напою додати стручок червоного перцю і тримати його, доки не з'явиться відчутна гіркота (потім перець вийняти). Процідити напій і охолодити перед вживанням.

Раніше переважно використовували сушені ягоди. Рецепт може мати невеликі сімейні варіації, але базова технологія зберігається.

Значення та охорона «Варена» є частиною поминальної обрядовості Слобожанщини. Її включення до Національного переліку підкреслює важливість збереження локальних традицій. Носіями є жителі Боромлянської сільської громади, зокрема працівники Боромлянського сільського будинку культури.

Громада повинна розробити план охорони елемента відповідно до вимог МКІП.

Примітки

Джерела

Офіційна картка елемента на сайті Українського центру культурних досліджень. Технологія приготування обрядового напою «Варена» в селі Боромля від носія Антоніни Воробей