Гірчиця, або Сінапіс (Sinapis) — рід олійних рослин родини капустяні (Brassicaceae).
Назва Назва роду Sinapis походить від (sinos) — «шкода» і ὄψις (opis) — «зір», так як при розтиранні насіння з водою виділяється ефірна гірчична олія, яка викликає сльозотечу.
Поширення і екологія Батьківщиною гірчиці вважається Азія.
Опис Гірчиця — близький родич капусти, салату і редиски.
Застосування Основне призначення рослини в сільському господарстві — видобуток олії.
Завдяки тривалому періоду цвітіння бджоли збирають з неї багато меду.
У воді з додаванням гірчичного порошку добре відмивається жирний посуд і добре відпираються вовняні речі.
Деякі види сарепської гірчиці використовують в їжу як салатну рослину. Гірчицю використовують як приправу до ковбасних і м'ясних виробів, у народній медицині порошок гірчиці п'ють для збудження апетиту і кращого виділення шлункового соку. Розмелені насінини входять до складу «шлункових зборів». Гірчичним борошном навпіл з медом, замішаним на відварі квіток білої лілії виводять ластовиння.
При годівлі корів гірчицею, покращується якість молока, вершкове масло отримує гарний жовтий колір.Н. Бартошевич. О горчице / Химия и жизнь. Научно-популярный журнал Академии Наук СССР. — 1990, № 2. ISSN 0130-5972 (с.: 66)
У працях Авіценни гірчиця згадується під назвою хардал.
Гірчичну олію широко застосовують в кулінарії, парфумерії, фармацевтиці. Гірчична олія є солодкою і духмяною, хоча сама гірчиця є пекучою і гіркою. Справа в звичайній воді, ферменті мірозині і глікозиді синігріні, які містяться в насінні сарепської і чорної гірчиці. Дія мірозину починається лише у випадку, якщо порошок змочити теплою водою. Глікозид під дією мірозину розпадається на глюкозу, кислий сірчанокислий калій і ефірну олію.
Види Рід Гірчиця нараховує 6 видів:
Sinapis alba L. typus — гірчиця біла Sinapis alba subsp. alba Sinapis alba subsp. dissecta (Lag.) Bonnier Sinapis alba subsp. mairei (H.Lindb.) Maire Sinapis allionii Jacq. Sinapis arvensis L. — гірчиця польова, або гірчиця дика Sinapis arvensis subsp. allionii (Jacq.) Baillarg. Sinapis arvensis subsp. arvensis Sinapis circinata Desf. Sinapis flexuosa Poir. Sinapis pubescens L. Sinapis pubescens subsp. boivinii Sinapis pubescens subsp. indurata Sinapis pubescens subsp. pubescens. Sinapis juncea L. — гірчиця салатна Гірчиця чорна
Примітки
Див. також
Гірчиця чорна Гірчиця салатна Гірчичник Хардаліє Хардал
Джерела Гірчиця // Фармацевтична енциклопедія