Thomas Hine&Co () — провідний виробник коньяків «HINE». Розташовується на березі річки Шаранта у місті Жарнак, яке лежить на межі трьох коньячних районів за походженням: Grande Champagne (), Petite Champagne () та Fins Bois (). Коньячний дім Thomas Hine входить до десятки кращих коньячних домів Франції і з 1962 року єдиний із виробників коньяків удостоєний честі бути офіційним постачальником її величності королеви Великої Британії Єлизавети II.BFM TVerif. THOMAS HINE ET CO.
Коротка історія
У 1763 році у місті Жарнак було засноване підприємство з виробництва коньяку Ranson et Delamain () — один із найстаріших коньячних домів Франції, який став попередником сучасних компаній Thomas Hine&Co та .
У розпалі Французької революції до Жарнака у пошуках щастя прибуває виходець із англійського Дорсета Томас Гайн, якого, як іноземця, одразу ж запідозрили у шпигунств і арештували. Однак, щастя все ж посміхається 16-річному юнакові, якого звільняють, і який у 1791 (за різними джерелами орієнтовно у 1792) стає працівником Ranson&Delamain. У 1797 Томас одружується із донькою власника дому Франсуазою Елізабет Деламе, та стає партнером свого тестя.
Після смерті тестя він очолює компанію та у 1817 перейменовує її на Thomas Hine&Co. У 1824 онук Джеймса Деламе, Анн-Філіп Анрі Деламе, прагнучи продовжити родинну справу дому Деламе, створює компанію Paul Roullet et Anne-Philippe Henry Delamain (з 1920 — сучасна Delamain&Co) з виробництва найвисокоякісніших коньяків, «Delamain COGNAC», витримка яких не менше 25 років.
У 1850 була започаткована традиція виробництва та закладено колекцію мілезимних коньяків HINE.European Food. Thomas HINE & Co. Portrait
Ісаак Джордж Гайн зареєстрував логотип компанії в 1867 році, у якому є зображення оленя, що вільно відпочиває на французькій землі, звернувши голову до Туманного Альбіону.Living Magazine. The historic port of Jarnac celebrated the 250th Anniversary of the most British of fine Cognac houses: Thomas Hine & Co. Marks of greatness Cru.ru. Коньяк Hine
У 1962 компанія була удостоєна честі стати офіційним постачальником її величності королеви Великої Британії Єлизавети II та від того часу кожні 5 років підтримує звання поставника кращих колекцій для монаршого двору. Такий високий статус надає компанії право застосовувати королівський штандарт у рекламі, офіційних документах компанії та у маркуванні продукції.
У 2003 році компанія стала власністю фінансової групи CL, групи Angostura, розташованої в Тринідаді і Тобаго.Alcofan. Hine Цього ж року на посаду генерального директора компанії був призначений Франсуа Ле Ґрель. Він став десятим керівником компанії від моменту правління Томаса Гайна, і змінив Бернара Гайна.The Spirits Business. Hine: a brand history
Завод з виробництва коньяків у 1988 був куплений корпорацією , що володіє мережею французьких виробників та магазинів, які спеціалізуються на виробництві і торгівлі лікеро-горілчаними виробами і винами та, яка в свою чергу, входять до групи .
Продукція
Особливості виробництва Для виробництва коньяків HINE застосовують виключно кращі виноградні культури районів Grande Champagne () та Petite Champagne (). Коньяки, які отримують змішуванням Ґранд Шампань та Петіт Шампань, маркують як . У дуже рідкісних випадках можуть застосовуватися у обмежених кількостях і виноградні культури району Fins Bois () для створення специфічних і неповторних смакових і ароматних властивостей, як це має місце у випадку із коньяками бренду Cigar Reserve (). Частину врожаю винограду Уньї Блан компанія збирає на власних виноградниках, розташованих на 70 гектарах у муніципалітеті Бонней,HINE. 250 Years of history The Spirits Business. Cognac with Hine in pictures. Page 5 а більшу частину закуповує, скрупульозно відбираючи найкращі партії врожаю. У позначеннях коньяків, виготовлених виключно із винограду власного врожаю, у позначеннях застосовують назву цього населеного пункту: «Bonneuil».
Після ферментації проводиться подвійна дистиляція. Спирт після дистиляції вже має характерно виражені смак та аромати, які, зазвичай, залежать не тільки від винограду, а і від особливостей року, у який він зростав та дозрівав, від обраних термінів збирання врожаю і тривалості цього процесу, від технологій ферментування та дистиляції, а також, від майстерності і секретів виробника.
Після дистиляції спирт розливають у нові бочки, виготовлені із дуба з лісу , попередньо штучно знизивши його міцність приблизно до 60 %об, щоб процес насичення напою танінами у бочках проходив не так швидко, і витримують у них лише декілька місяців для запобігання перенасиченню дубильними речовинами. Після цього молодий коньяк переливають у старі бочки для більш тривалого витримування і дозрівання. Для цього застосовують великі чи дуже великі бочки для того, щоб напій з різних бочок міг гарно перемішатися і стабілізувати свій склад, смакові і ароматичні властивості («познайомитися» між собою і «вступити у шлюб»), у яких його витримують до року. На даному етапі визначається подальша доля коньяку. Напої, отримані у вдалі роки, доводяться до потрібної міцності для створення резерву і поступового його старіння, чи для підготовки до подальшого «дозрівання» з метою доведення до товарного стану і продажу. Це можуть як бути купажі, які доводять до яскраво вираженого і пізнаваного споживачами смаку та аромату улюблених сортів, насичених ароматом банану чи свіжої груші, або ж гвоздики і фіалок, так і вінтажні чи мілезимні «індивідуали-однолітки», які є неповторними і не мають жодних аналогів, та є своєрідними відкриттями для того, хто їх куштує.
Технології витримування і дозрівання деяких сортів коньяків HINE мають таку особливість. Засновники і працівники компаній Thomas Hine&Co і Delamain&Co традиційно мали тісні зв'язки із Великою Британією і започаткували у свій час традицію, окрім готової продукції завозити і молоді коньяки, які закладалися на зберігання і витримування у винних підвалах в Бристолі, а пізніше, і у Лондоні. Відмінності в умовах зберігання і визрівання (вологість повітря і температурний режим) коньяку з урожаю одного і того ж року приводили до суттєвих відмінностей їх смакових і ароматичних властивостей. Наразі така традиція також підтримується як для вінтажних чи мілезимних, так і для ексклюзивних колекцій. Коньяки, які витримують на берегах туманного Альбіону, позначаються як «Early Landed», у той час, як решта коньяків, які «постаріли вдома» у Жарнаку, позначаються як «Jarnac». Попри те, що коньяк, виготовлений із одного урожаю, за однією і тією технологією, який формувався у одній і тій же діжці, і потім був розділений на дві частини, які старіли: одна у Жарнаку, а інша — у Лондоні, їх смак і аромат суттєво відрізняються. У цьому легко переконатися, порівнявши описи вінтажних коньяків «Early Landed» та «Jarnac», наприклад, 1975 року,HINE. THE VINTAGE COLLECTION хоча краще переконатися у цьому, скуштувавши обидві версії. Вважається, що коньяк, який витримували у Великій Британії, є більш витонченим. Зазвичай, такі коньяки можуть мати і дещо більшу ціну.
Відповідно до законодавства, коньяком не може називатися продукція, яка, хоча і була виготовлена із виноградів, вирощених у коньячних регіонах Франції, дистильована там же, але, яка «постаріла» за межами цих регіонів. Однак, враховуючи історичні традиції компанії Thomas Hine & Co, для колекцій «Early Landed» зроблено виключення. Наразі компанія співпрацює із традиційними виробниками шотландських віскі і планує проводити процеси визрівання частини своєї продукції саме у кращих підвалах Айлея, навіть і у «не французьких» діжках.
Асортимент Колекції коньяків HINE можна умовно поділити на три основні групи: Купажі, до яких входять декілька партій коньячних спиртів різних років як одного сорту чи виноградної культури, так і коньячні спирти різних виноградних культур. Таким чином майстри створюють конкретні бренди, якими славиться компанія. Вінтажні чи мілезимні, до яких входить коньячний спирт урожаю одного року, практично без домішок. Зазвичай, рік урожаю зазначають на етикетці. Вінтажні коньяки витримують не менше 25 років. Сингулярні, які виробляються у дуже обмежених кількостях, причому, обмежуються як кількість бочок, так і кількість пляшок (зазвичай 450), кожна з яких має власний номер. Для виготовлення застосовують виключно Grande Champagne одного року зі винограду, вирощеного на власних виноградниках поблизу села Бонней. Позначаються як BONNEUIL із зазначенням на етикетці року врожаю та Grande Champagne Controlled.
Сучасні бренди До основних сучасних брендів компанії відносяться: H by Hine — порівняно молодий коньяк із термінами витримування не менше 4 років, який отриманий змішуванням 15 коньячних спиртів Petite Champagne та Grande Champagne. Основні аромати — ірис, свіжий абрикос, акація, білий перець. Позначення «Fine Champagne Contrôlée VSOP» RARE () — коньяк «середнього віку» із термінами витримування 4-10 років, який отриманий змішуванням 20-25 коньячних спиртів Petite Champagne та Grande Champagne. Основні аромати — підсмажений нектарин, стиглий абрикос, соковита диня. Позначення «Fine Champagne Contrôlée VSOP» HOMAGE () — коньяк із термінами витримування не менше 10 років, який отриманий змішуванням не менше 20 коньячних спиртів виключно Grande Champagne. Особливістю є те, що для змішування застосовуються не менше 4 коньячних спиртів, витриманих у Великій Британії. Основні аромати — аромати груші та сушених апельсинових дольок від спиртів із Жарнаку змішуються із ароматами зацукрованих цитрусових, меду і свіжого фундука від спиртів, які визрівали у підвалах туманного Альбіону. Позначення «Grande Champagne Contrôlée XO». ANTIQUE () — достатньо зрілий коньяк із термінами витримування 20-25 років, який отриманий змішуванням не менше 40 коньячних спиртів виключно Grande Champagne. Основні аромати — старий дуб у процесі довгого зберігання у поєднанні із ароматами фруктів народжують аромати лісового горіха, стиглої айви, тістечка та тютюну. Найкращі закуски — зрілий сир Мімолет чи Чеддер, які відтіняють смакові якості, якщо ж подається на десерт — смажений ананас чи апельсиновий шоколад, які продовжують після-смакові якості. Позначення «Grande Champagne Contrôlée XO» TRIOMPHE () — коньяк, отриманий змішуванням не менше 50 витриманих і дозрілих коньячних спиртів виключно Grande Champagne. Особливістю є тривале і поступове розкриття після-смакових та ароматичних якостей, які змінюються подібно до хвиль, починаючи від аромату білого кедру, який плавно змінюється ароматом і ванільним присмаком. Потім наступає черга присмаку шоколаду, який у свою чергу перетікає у відчуття карамелізованих яблук і слив, залишаючись у роті нескінченно довго. Позначення «Grande Champagne Contrôlée». CIGAR RESERVE () — коньяк із термінами витримування не менше 15 років, який отриманий змішуванням не менше 25 коньячних спиртів Grande Champagne, Petite Champagne та Fins Bois. Коньяк створений Бернаром Гайном і Ніколасом Фріменом. Особливістю є те, що результатом змішування є найбільш оптимальне поєднання традиційних фруктових ароматів HINE та аромату тютюну і найкраще підходить для поціновувачів проводити час, поєднуючи коньяк із якісними сигарами. Позначення «Cognac Contrôlée XO». HINE 250 () — мілезимний коньяк, виготовлений у обмеженій кількості, та розлитий у 250 спеціально для нього виготовлених пляшок із кришталю Баккара (). Для цього коньяку застосовано коньячний спирт, отриманий Франсуа і Робертом Гайнами із урожаю 1953, який фахівці вважали невдалим для високоякісної продукції. Підготовлений для дозрівання у одній бочці і закладений у родинний резерв, напій витримувався більше 60 років. Блискітки кришталю приваблюють погляд, гладенькі грані кришталю пестять руку, терпкий аромат персиків, що змішується із лісовим горіхом, викликає бажання скуштувати, смакові якості викликають асоціації із помаранчами, тануть в роті і змінюються невловимим відчуттям свіжої шкіри кардамону, залишаючись у роті нескінченно довго, плавно затихаючи. Позначення «Cognac Grande Champagne Contrôlée».