Katayef () – deser arabski w formie małych naleśników drożdżowych, zwykle ze słodkim nadzieniem. Jest to potrawa typowa dla okresu ramadanu.
Przygotowywanie katayef ma wielowiekową tradycję, według niektórych źródeł sięgającą czasów kalifatu Abbasydów. Obecnie deser przygotowuje się w krajach Lewantu.
Rzadkie ciasto na katayef, przygotowywane z mąki pszennej, semoliny, drożdży, z dodatkiem soli i proszku do pieczenia, smaży się tylko z jednej strony jak naleśniki. W niektórych krajach Bliskiego Wschodu dostępne bywa gotowe ciasto na katayef sprzedawane przed ramadanem. Po usmażeniu (lub upieczeniu) katayef nadziewa się orzechami, delikatnym serkiem lub kremem mlecznym typu kashta (), formując jak pierożki.
Faszerowane katayef można smażyć na głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku, by nabrały chrupkości. Po upieczeniu lub usmażeniu katayef polewa się miodem lub słodkim syropem cukrowym z dodatkiem cytryny. Aromat syropu do katayef wzmacnia się poprzez dodanie wody różanej lub pomarańczowej.
Popularnym nadzieniem do katayef w krajach Lewantu jest mieszanka orzechów (np. orzechów włoskich i pistacji) z cynamonem i cukrem.
Choć tradycyjne wersje katayef są słodkim deserem, pojawiają się też w niektórych regionach basenu Morza Śródziemnego warianty serowe lub warzywne.
Przypisy
Kategoria:Desery Kategoria:Kuchnia arabska Kategoria:Kuchnia wegańska Kategoria:Ramadan