thumb|240px|Niemiecka wersja zapiekanego Vorschmacku na bazie wieprzowiny i ziemniaków okraszonych tartym serem i przyrumienioną cebulą Forszmak (od , )„Potrawa z siekanego śledzia, mięsa, masła, kartofli i jaj, podawana jako przystawka (niem. Vorschmack = przedsmak)” (Kwiryna Handke, Hanna Popowska-Taborska, Irena Galster: Nie dajmy zginąć słowom: rzecz o odchodzącym słownictwie, 1996, s. 109). – przystawka, najczęściej do głównego dania.
W zależności od miejsca i czasu może to być np. zapiekanka przygotowywana z ugotowanych ziemniaków, mielonego lub usiekanego mięsa (np. pieczonej cielęciny), siekanych śledzi, tartych jabłek, jaj, z dodatkiem śmietany, masła, tartej cebuli, doprawiona solą, pieprzem i zielem angielskim„Forszmak – wszelkiego rodzaju zapiekanki, najczęściej z mielonych mięs z dodatkiem ziemniaków, warzyw, śledzi” (Hanna Szymanderska: Na polskim stole, przepisy i tradycje szlacheckie, 2005, s. 368); „Przystawka ta była popularna na wschodzie i nazywała się forszmak” (Szura Czajkowska: Yidishe vort, 2003)..
Zapiekankę wykłada się na półmisek do śledzi i ozdabia kawałkami jajka ugotowanego na twardo"Ta potrawa podaje się na śniadanie lub po wódce przed zupą; jada się ją również na zimno z octem i oliwą" (Ni to pasztet, ni zapiekanka. Forszmak według Ćwierciakiewiczowej).. Forszmak występuje w książce kucharskiej Lucyny ĆwierczakiewiczowejMaja i Jan Łozińscy: Historia polskiego smaku, Warszawa: PWN, s. 282; Forszmak według Ćwierciakiewiczowej..
Jedną z wersji jest forszmak lubelski — rodzaj gulaszu, regionalne danie jednogarnkowe podawane przy różnych okazjach bez dodatku ziemniakówForszmak lubelski..
Zobacz też
Eintopf Hekele
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Kuchnia fińska Kategoria:Kuchnia żydowska Kategoria:Kuchnia lubelska Kategoria:Potrawy z ziemniaków Kategoria:Kuchnia galicyjska Kategoria:Zapiekanki