Арэк’ета (ад італьянскага orecchia, lit. « вуха ' і -etta) — паста, тыповая для рэгіёна Апулія ў Італіі. Назва паходзіць ад формы стравы, якая нагадвае маленькае вушка.
Апісанне Арэк’ета мае форму невялікага купала, цэнтр якога больш тонкі за край, мае шурпатую паверхню. Як і іншыя віды макаронных вырабаў, арэк’ета робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы і вады. Яйкі выкарыстоўваюць рэдка. У традыцыйнай паўднёва-італьянскай дамашняй кухні цеста раскатваюць, затым наразаюць кубікамі. Кожны кубік прыціскаюць нажом, перацягваюць яго на донцы і робяць вітушку (робяць каватэлі). Затым форма перакідаецца на вялікі палец.
Варыяцыі Па-тасканску яны называюцца рэк’етэдэ, або к’янкарэдэ.
У Чыстэрніна арэк’ету робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Арэк'ета буйнейшая, набывае іншую форму, з глыбокімі рэбрамі ўсярэдзіне, вельмі падобнымі да вуха. Яна называецца (lit. «вуха святара»). Тыповая святочная страва — арэк’ята з трусіным рагу.
Каватэлі, страшынаты ( — на мясцовай мове Бары) і чэнцыёні вырабляюцца як арэк’ета, без апошняга кроку фармавання ўгнутай формы. Страшынаты і чэнцыёны, зазвычай, большыя ў памеры за арэк’ету.
У Кітаі падобны гатунак пасты называецца (māo ěr duǒ, lit. «вуха катка»).
Стравы Арэк’ета звычайна падаецца са свінінай, каперсамі і кіслым белым віном.
Традыцыйная страва з Апуліі — арэк’етэ але цымэ ды рапа, страва з арэк’етэ і рапіні , якую таксама называюць бацвіннем рэпы. У якасці альтэрнатывы таксама шырока выкарыстоўваюцца брокалі або каляровая капуста. У ваколіцах Капітаната і Салента, арэк’ету традыцыйна запраўляюць таматным соўсам (), часам з маленькімі фрыкадэлькамі або пасыпаныя рыкотай ці рыкотай фортэ .
У італьянскай кулінарнай кнізе Il cucchiaio d’argento (Срэбная лыжка) сцвярджаецца, што арэк’ета ідэальна падыходзіць для соўсаў з гародніны.
Зноскі
Літаратура
Спасылкі Арэк’ет з брокалі, анчоўсамі і памідорамі черрі з www.recipesfromitaly.com
Катэгорыя:Італьянская кухня