thumb|SEM slika zrna kuhinjske soli Zdravstveni efekti soli su stanja povezana s konzumiranjem previše ili premalo soli. Sol je mineral sastavljen prvenstveno od natrij-hlorida (NaCl) i koristi se u hrani i za konzerviranje hrane i za aromu. Natrijevi ioni su potrebni u malim količinama većini živih bića, kao i hlorni ioni. Sol je uključena u regulaciju sadržaja vode (ravnoteža tečnosti) u tijelu. Ioni natrija i hlora koriste se za električnu signalizaciju u nervnom sistemu, između ostalih bioloških uloga.
Sol je obično bogata ultraprerađenom i hiperukusnom hranom. Godine 2020., Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučila je da odrasli ne konzumiraju više od 5 g (nešto manje od jedne čajne kašičice) soli dnevno, što je količina koja osigurava oko 2 g natrija dnevno. SZO dalje preporučuje da se unos soli prilagodi za djecu uzrasta od 2 do 15 godina, na osnovu njihovih energetskih potreba u odnosu na potrebe odraslih. Visoka konzumacija natrijuma (5 g ili više soli dnevno) i nedovoljan unos kalija (manje od 3,5 g dnevno) povezani su sa visokim krvnim pritiskom i povećanim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i bolesti bubrega.215 mmol (4945 mg), što zaključuje: "I nizak i visok unos natrijuma povezani su sa povećanom smrtnošću, što je u skladu sa U-oblikovanom vezom između unosa natrijuma i zdravstvenih ishoda".
Hrana konzervirana solju
Mogući efekti kontaminacije mikroplastikom Kontaminacija morske soli mikroplastikom potvrđena je u svim dijelovima svijeta, u rasponu od nule do 1.674 čestice po kilogramu. > Najčešće čestice su polipropilen, zatim polietilen i najlon. Mikroplastične čestice po kg morske soli obično su veće kada se nabavljaju iz azijskih zemalja. Sol nabavljena iz Indije kretala se od 115 do 560 čestica/kg. Prijavljeno je više od 400/kg morske soli iz Kine. Mikroplastika se također nakuplja u školjkama koje se uzgajaju ili love u regijama s mikroplastičnom kontaminacijom morske vode i značajno doprinosi izloženosti ljudi. Stepen u kojem su ljudi izloženi mikroplastici u hrani i pićima može se procijeniti mjerenjem sadržaja mikroplastike u izmetu, ali uticaji na zdravlje, ako ih ima, nisu dovoljno shvaćeni.
Preporuke za ishranu Preporučeni unos soli se obično izražava u smislu unosa natrijuma kao Adekvatan unos (AI) i Gornja granica unosa (Gornja granica ili UL). Sol (kao natrijum hlorid) sadrži 39,3% natrijuma po težini.
Država OpisUnos natrijamg dnevnoUnos solimg dnevno Nadležni organ Napomene Ujedinjeno Kraljevstvo Referentni unos hranjivih tvari definiran za tipisku odraslu osobu RNI: 1.600 RNI: 4.000 Naučni savjetodavni odbor za ishranu (SACN)2003) Međutim, prosječan unos kod odraslih je dva i po puta veći od preporučenog dnevnog unosa (RNI). SACN navodi: "Ciljani unos soli postavljen za odrasle i djecu ne predstavlja idealne ili optimalne nivoe konzumacije, već ostvarive ciljeve populacije." Irska agencija za sigurnost hrane podržava ciljeve Ujedinjenog Kraljevstva Kanada Za osobe starije od 4 godine preporučuje se adekvatan unos (AI) i gornja granica (UL). AI: 1200–1500 UL: 1900–2300 AI: 3000–3750 UL: 5500–5750 Zdravstvo Kanade (2017) "Kanađani konzumiraju previše natrija, a da ne razumiju rizike po svoje zdravlje. Kanađani bi trebali smanjiti unos natrija, kao dio održavanja zdravog načina života, kako bi smanjili rizik od visokog krvnog pritiska, moždanog udara i bolesti srca i bubrega." (2017) Australija i Novi Zeland Adekvatan unos (AI) i gornji nivo unosa (UL) definirani za odrasle AI: 460–920UL: 2.300 AI: 1150–2300UL: 5.750 NHMRC (2006) Nije moguće definirati preporučeni unos u ishrani („RDI“) Sjedinjene Američke Države Za odrasle je definiran adekvatan unos (AI) i gornja granica (UL). Drugačija UL je definirana za posebnu grupu koja uključuje osobe starije od 51 godine, Afroamerikance i osobe s hipertenzijom, dijabetesom ili hroničnom bolešću bubrega (bez obzira na dob). UL: 2.300 UL za posebnu grupu: 1.500 UL: 5.750 UL za posebnu grupu: 3.750 Ministarstvo poljoprivrede i Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga (2010) The Food and Drug Administration itself does not make a recommendation, but refers readers to the dietary guidelines given by this authority.Švedska Adekvatan unos (AI) i gornja granica unosa (UL) definirani za odrasleAI: 2.000 UL: 2.400AI: 5.000 UL: 6.000 Švedska agencija za hranu (2023) Prekomjeran unos natrija povećava krvni pritisak, što zauzvrat može dovesti do povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti i zatajenja bubrega. Procjenjuje se da jedna četvrtina odraslih u Švedskoj ima visok krvni pritisak, a skoro polovina svih je starija od 65 godina. Švedske preporuke se zasnivaju na nordijskim preporukama za ishranu (2012). Nordijske zemljeOdgovarajući unos (AI) i smanjenje rizika od hroničnih bolesti (CDRR)UL: 1.500 CDRR: 2.300UL: 2.500 CDRR: 5.750 Nordijske preporuke za ishranu (NNR) (2023) Neželjeni efekti visokog unosa su visok krvni pritisak i povećana smrtnost.
Od 2009. godine, prosječna potrošnja natrija u 33 zemlje kretala se u rasponu od 2.700 do 4.900 mg/dan. Ovo se kretalo u mnogim kulturama, a zajedno sa studijama na životinjama, ovo sugerira da je unos natrija strogo kontroliran povratnim spregama u tijelu. Zbog toga su preporuke za smanjenje unosa natrija ispod 2.700 mg/dan potencijalno uzaludne. Nakon pregleda, stručni odbor koji su angažovali Institut za medicinu i Centri za kontrolu i prevenciju bolesti izvijestio je da ne postoji opravdanje zasnovano na zdravstvenim ishodima za smanjenje dnevnog unosa natrija ispod 2.300 miligrama, kako je preporučeno u prethodnim smjernicama za ishranu; izvještaj nije sadržavao preporuku za gornju granicu dnevnog unosa natrija.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) navode da višak natrijuma može povećati krvni pritisak i rizik od srčanih oboljenja i moždanog udara kod nekih osoba. Stoga zdravstvene vlasti preporučuju ograničenja unosa natrija u prehrani. Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga Sjedinjenih Američkih Država preporučuje da pojedinci ne konzumiraju više od 1.500–2.300 mg natrija (3.750–5.750 mg soli) dnevno. Iako se morska sol ponekad reklamira kao zdravija od kuhinjske soli, oba oblika imaju isti sadržaj natrija.
Označavanje UK: Agencija za standarde hrane definira nivo soli u hrani na sljedeći način: "Visok je više od 1,5 g soli na 100 g (ili 0,6 g natrija). Nizak je 0,3 g soli ili manje na 100 g (ili 0,1 g natrija). Ako je količina soli na 100 g između ovih brojki, onda je to srednji nivo soli." U Velikoj Britaniji, hrana koju proizvode neki supermarketi i proizvođači ima boje "]semafora" na prednjoj strani pakovanja: crvena (visok), žuta (srednji) ili zelena (nizak)).
SAD: FDA-in „Vodič za označavanje hrane“ propisuje da li se hrana može označiti kao „bez“, „sa niskim udjelom“ ili „sa smanjenim/manje“ u pogledu natrija. Kada se o hrani navode druge zdravstvene tvrdnje (npr. nizak sadržaj masti, kalorija itd.), potrebna je izjava o otkrivanju informacija ako hrana prelazi 480 mg natrija po „porciji“.
Kampanje
Australija U Australiji je kampanja "Drop the Salt!" imala za cilj smanjenje potrošnje soli kod Australijanaca na 6 g dnevno tokom pet godina, zaključno sa 2012.
Južna Afrika Godine 2016., Južnoafrička Republika je bila prva zemlja koja je zakonski propisala maksimalnu količinu soli u prerađenoj hrani. Zakon je imao za cilj rješavanje činjenice da 60% soli u prehrani potiče od prerađene hrane, pri čemu 65% svih etničkih grupa konzumira natrij u količini većoj od 6 g dnevno, a 40% mladih odraslih osoba u količini većoj od 9 g dnevno.
Ujedinjeno Kraljevstvo Konsenzus o soli i zdravlju (CASH) osnovano je u Ujedinjenom Kraljevstvu 1996. godine, kada se aktivno vodi kampanje za podizanje svijesti o negativnim zdravstvenim efektima visokog unosa soli. Fokus iz 2008. godine uključuje podizanje svijesti o visokim nivoima soli skrivenim u slatkoj hrani koja se prodaje djeci. Britanska Agencija za standarde hrane je 2004. godine pokrenula javnozdravstvenu kampanju pod nazivom "Sol – Pazite", koja preporučuje ne više od 6 g soli dnevno; u njoj se pojavljuje lik po imenu Sid puž, a kritikovalo ju je Udruženje proizvođača soli (SMA). Uprava za standarde oglašavanja nije podržala žalbu SMA u svojoj presudi.Uprava za standarde oglašavanja U martu 2007. godine, FSA je pokrenula treću fazu svoje kampanje sa sloganom "So. Je li vaša hrana puna nje?", koju je predvodila komičarka Jenny Eclair. Sjedinjene Američke Države
Federalni programi Od otprilike 2010. do 2022. godine, kao dio Programa za smanjenje natrijuma u zajednicama (SRCP), Centri za kontrolu i prevenciju bolesti Sjedinjenih Američkih Država finansirali su lokalne zajednice širom Sjedinjenih Američkih Država kako bi implementirali različite politike, sisteme i strategije za promjenu okoliša usmjerene na povećanje pristupa hrani sa niskim sadržajem natrija u različitim okruženjima kao što su bolnice, mjesta za zajedničke obroke i univerzitetska okruženja.
Od 2013. godine, preko 90 državnih i lokalnih zdravstvenih vlasti i zdravstvenih organizacija potpisalo je ugovor kao partneri NSRI-ja. Zajedno, partnerstvo NSRI-ja ohrabrilo je proizvođače hrane i lance restorana da se dobrovoljno obavežu na ciljeve NSRI-ja za smanjenje unosa natrijuma za 2012. i 2014. godinu. Cilj NSRI-ja bio je smanjiti unos natrijuma u hrani za 25 posto u pet godina i smanjiti unos natrijuma u populaciji za 20 posto u istom periodu, čime se smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. .
Oporezivanje U Sjedinjenim Američkim Državama, oporezivanje natrija je predloženo kao metod smanjenja unosa natrija i time poboljšanja zdravlja u zemljama gdje je tipska potrošnja soli visoka. Zauzimajući alternativni stav, Institut za sol, tijelo industrije soli sa sjedištem u Sjevernoj Americi, aktivno promovira upotrebu soli, i dovođenje u pitanje ili protivljenje preporučenim ograničenjima unosa soli.
Švedska Švedska agencija za hranu je 1989. godine uvela simbol Nyckelhålet(Zelena ključaonica). Simbol je kampanja javnog zdravlja koja ima za cilj pomoći potrošačima da pronađu zdravije alternative hrani, a zahtjevi za korištenje simbola razlikuju se ovisno o kategoriji hrane. Osim soli, zahtjevi uključuju sadržaj masti, kvalitet masti, sadržaj vlakana i šećer. Proizvođači hrane dobrovoljno podnose zahtjev za simbol na prehrambenim proizvodima koji ispunjavaju zahtjeve, a zahtjev obično pregleda opštinski odbor za zaštitu okoliša i zdravlja. Od juna 2009. godine, simbol se koristi i u Norveškoj i Danskoj.
Smanjenje unosa natrija
Dijeta sa niskim sadržajem natrija smanjuje unos natrija pažljivim odabirom hrane. Upotreba zamjene za so može pružiti okus koji kompenzuje percipiranu bljutavost hrane sa niskim sadržajem soli; kalij-hlorid se široko koristi u tu svrhu. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje dnevni unos kalija od najmanje 3.510 mg. Vladine intervencije poput reformulacije prehrambenih proizvoda i politike nabavke hrane imaju potencijal smanjiti unos soli u populaciji.
Studije su pokazale da je pretjerano nizak unos natrija, ispod otprilike tri grama (3.000 mg) soli dnevno, povezan sa povećanom smrtnošću i većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Cochraneov sistematski pregled iz 2020. zaključuje da kod bijelaca s hipertenzijom smanjenje unosa soli rezultira smanjenjem krvnog pritiska za oko 4 mmHg (oko 3,5%); kod osoba s normalnim krvnim pritiskom smanjenje je bilo zanemarivo. Slabi dokazi ukazuju na to da bi ovi efekti mogli biti nešto veći kod crnaca i azijskih osoba. Ovaj pregled također ukazuje na potencijalne negativne nuspojave na hormone i nivo lipida, tako da smanjenje unosa soli nije nužno preporučljivo za osobe s normalnim krvnim pritiskom.