Shanxi Xinghuacun Fenjiu Distillery Co. Ltd. () més coneguda simplement com Xinghuacun Fenjiu () és una destil·leria de baijiu amb seu a Xinghuacun, Fenyang, Shanxi. La producció principal de la destil·leria, el Fenjiu, és un baijiu qingxiang que va ser considerat un dels "Quatre Esperits Famosos", tal com es va determinar a la Conferència Nacional d'Avaluació d'Alcohol de 1952, assignant-lo com a representant de la categoria epònimament anomenada fēnxiāng (汾香; aroma de fen) que va precedir a la designació moderna de qingxiang.
Des del 2023, Xinghuacun Fenjiu és la tercera marca de begudes espirituoses més valuosa del món.
Característiques del producte La producció principal de Xinghuacun és el Fenjiu, un estil històric de baijiu qingxiang, d'aroma lleufer. La base de fermentació està feta de sorgo que es mol, es remulla, es cou i es refreda abans de barrejar-lo amb un qū a base d'ordi i pèsols. La barreja es fermenta durant un mes en una gerra de terrissa i es destil·la, produint gra utilitzat i una certa quantitat d'alcohol. El gra utilitzat torna a passar pel procés, barrejant-se amb qū, fermentant-se durant un mes i destil·lant-se. En acabant, el gra es considera gastat i descartat, i els dos esperits es barregen, moment en què s'envellirà, normalment durant aproximadament un any, es barrejarà, es fermentarà, s'embotellarà i es vendrà.
El procés produeix una beguda alcohòlica amb nivells significatius d'acetat d'etil i lactat d'etil, donant com a resultat una aroma lleugera que de vegades es descriu com a amb notes florals, herbàcies i/o de fruita de pinyol. esquerra|miniatura|Una botella de Zhuyeqingjiu de gamma alta. Xinghuacun també produeix el Zhuyeqingjiu (), un licor d'herbes ensucrat infusionat amb sharen, zitan, dong quai, chenpi, clau, linxiang cao, yunmuxiang, entre altres herbes amb una base del mateix fenjiu.
Història Segons troballes arqueològiques recents, la producció d'alcohol al poble de Xinghua va començar fa uns 6.000 anys, quan es van desenvolupar les primeres formes de vi de gra.
Al llarg dels segles, a mesura que es van millorar els processos de sacarificació i fermentació, es va desenvolupar un predecessor del Fenjiu modern, el Fenqingjiu, durant la dinastia Tang, que va rebre elogis al Llibre del Qi del Nord. El procés de fermentació i destil·lació desenvolupat al poble de Xinghua es va convertir en una tècnica cada vegada més cohesionada i finalitzada que s'assemblava molt al Fengjiu modern durant les dinasties Song i Yuan (960-1368). Durant la dinastia Ming (1368-1644), els comerciants de Shanxi van començar a viatjar per la Xina i a difondre tant el Fenjiu com les tècniques de destil·lació que van donar lloc al que es convertiria en l'estil Qīngxiāng (清香; aroma lleuger) de baijiu. El 1919, la Corporació Jinyu Fenjiu es va establir com una de les primeres destil·leries modernes de la Xina i va ser la base sobre la que es va fundar la destil·leria Xinghuacun Fenjiu el 1949 durant la Guerra Civil Xinesa poc abans de la proclamació de la República Popular de la Xina.
Referències
Categoria:Destil·leries Categoria:Articles que contenen text en xinès Categoria:Empreses de la República Popular de la Xina