náhled|Bamia Bamia je arabské a středoasijské jídlo. Pokrm se skládá z dušeného jehněčího masa, rajčat a okry. Další ingredience se regionálně liší, často je součástí receptu rajčatový protlak, cibule, česnek, koriandr, melasa z granátového jablka, nebo kardamom.https://books.google.cz/books?id=Wrp9bSv2dyEC&pg=PA70&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
Etymologie Slovo „bamia“ znamená v arabštině „okra“.
Historie Přesný původ receptu není známý. Předpokládá se, že pochází z Afriky, protože to je domovský region okry. Rané perské záznamy pak zmiňují egyptský recept na okru s jehněčím, tedy jídlo podobné bamie. Okra se ale pěstovala i v jiných zemích, protože byla ve středověku muslimskými lékaři považována za léčivku.
Rozšíření Bamia se běžně se připravuje v kuchyních Střední Asie, zejména Afghánistánu, Arménii, Asyrii, Ázerbájdžánu, Íráku, Íranu, Libanonu, Palestině, Sýrii a Turecku. Dále se toto jídlo připravuje v zemích při východním okraji afrického kontinentu od Egypta přes Súdán a Somálsko až po Tanzanii. V Evropě je možné najít bamiu na jídelníčku jihovýchodních států, konkrétně Řecku, Albánii, Rumunsku a Bosně a Hercegovině.
Druhy
Bosna a Hercegovina Bamia se připravuje v Bosně a Hercegovině jako součást slavnostní večeře. Bosenská varianta se připravuje jako telecí guláš a vaří se dlouho, dokud není maso úplně měkké.
Egypt V Egyptě se používají tužší kusy jehněčího, nejčastěji šlachy a k dochucení se používá ta'aleya, egyptská česneková omáčka.
Írán a Afghánistán V Íránu a Afghánistánu se bamia připravuje podobně jako guláš a podává se s rýží.https://books.google.cz/books?id=icIBAwAAQBAJ&pg=PA66&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false V Íránu se dokonce připravují dvě verze. Jedna je podobná guláši z okry ze žluté čočky. Druhý recept obsahuje kurkumu, ocet, brambory a chilli vločky.
Blízký východ Na území Blízkého východu připravují toto jídlo především Židé a používají kibbeh z krupice. Jídlo se podává s rýží a nudlemi a s melasou z granátového jablka.
Turecko V Turecku je bamia anatolský sladkokyselý guláš. Připravuje se z citronové šťávy, olivového oleje, cukru, soli a pepře. Turecká bamia se někdy servíruje mezi chody na slavnostních hostinách pro snížení chuťové stopy předešlého jídla.
Reference
== Externí odkazy ==
Kategorie:Asijská kuchyně Kategorie:Omáčky Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Turecká kuchyně Kategorie:Íránská kuchyně