Patatin je hlavní zásobní bílkovina hlíz bramboru (Solanum tuberosum L.). Patatin představuje 20–40 % hlízových bílkovin (zastoupení je rozdílné u jednotlivých odrůd/genotypů). V nativním stavu se jedná o dimer, monomer vykazuje molekulovou hmotnost 40–43 kDa. Patatin je albumin a glykoprotein, a přestože plní funkci zásobní bílkoviny hlíz, vykazuje i enzymové aktivity. Jde zejména o aktivitu nespecifické lipid-acyl-hydrolázy. Má proto značný (bio)technologický význam. Patatin lze izolovat pomocí kombinace iontovýměnné a afinitní chromatografie.
Kategorie:Brambory Kategorie:Glykoproteiny