miniatura|Arroz bomba de Calasparra no que se pode apreciar o carácter case esférico dos seus grans. miniatura|Arroz bomba con D.O. Valencia, na marjal de Sollana. Arroz bomba é unha variedade de arroz (Oryza sativa L.) de gran redondo.Josep Maria Franquet i Bernis, (2004), Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L., Universitat Internacional de cataluña, páx. 113 Este arroz é moi habitual nalgunhas zonas das cociñas da costa do levante español. É un arroz moi habitual nos arroces desta área de España, así como na elaboración das paellas.Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 50 É considerado un arroz de gran curto debido a que contén menos amilopectina e é coñecido como o arroz de Valencia, por ser desta zona tradicional.
Características Trátase dun arroz orixinario da India. Este tipo de arroces cultívase desde a Idade Media na Península Ibérica e caracterízase por ser menos facilmente adherible ao fondo dos recipientes de cocción (isto débese ao contido dun terzo de amilosa). É da variedade de gran curto, posúe unha cor perlada e un aspecto consistente. Unha característica deste arroz é que o gran posúe unha maior resistencia a "abrirse" durante a cocción, debido en parte a que adoita expandirse durante a mesma (nalgunhas ocasións menciónase que como un acordeónJesus Camarero Tabera, (2008), Manual Didactico de Cocina - Tomo I, Innovación Y Cualificación, pag. 282). Tal expansión, pode chegar a alcanzar até dúas, ou tres veces o volume inicial do gran. Este tipo de arroz require un maior contido de auga que outros de gran longo. Deste xeito, os grans acostuman ter a mesma estrutura tras a cocción. É un dos máis caros entre os arroces españois.Francisco López Barreras, (2007), Preelaboración y conservación de alimentos, LibrosEnRed, pag. 76 Un dos máis preciados é o procedente de Calasparra (con Denominación de Orixe) e de Moratalla. Tamén teñen grande tradición os arroces bomba de Silla (Valencia) e o de Pego (Alacant).
Notas
Véxase tamén
Categoría:Gastronomía de España bomba