Un coltello da disosso è un tipo di coltello da cucina con una punta affilata e una lama stretta. Viene utilizzato nella preparazione degli alimenti per rimuovere le ossa di pollame, carne e pesce . Generalmente, 12 cm a 17 cm di lunghezza, presenta una lama molto stretta. I coltelli da disosso non hanno la lama spessa come alcuni altri popolari coltelli da cucina o da macellaio, poiché questo rende più facile il disosso di precisione, in particolare tagli profondi e fori. Un coltello da disosso rigido è buono per disosso di manzo e maiale, ma un coltello da disosso molto flessibile è preferito per pollame e pesce.
Alcuni modelli sono dotati di una lama arcuata per facilitare il taglio in un'unica passata e rimuovere la polpa del pesce dalle lische.
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