Букатини () је дебела паста слична шпагетама са рупом која пролази кроз средину. Уобичајена је широм Лација, посебно у Риму.
Слична врста тестенине зити састоји се од дугих шупљих штапића који су такође глатке текстуре и имају квадратно сечене ивице; „сечени зити“ су зити исечени на краће цеви. Постоји и шира верзија зитија, зитони.
Име Име потиче од италијанске речи buco, што значи „рупа“, док bucato или њена варијанта на наполитанском perciato значи „пробушен“.
Састав и употреба Букатини је паста у облику цеви направљена од тврдог пшеничног брашна и воде. Дужина јој је 25-30 цм са 3 мм пречника. Просечно време кувања је девет минута. десно|мини|Букатини са аматрицијаном У италијанској кухињи, букатини се служи са сосовима, гванчалеом, поврћем, сиром, јајима и инћунима или сардинама. Један од најчешћих сосова који се служи уз букатини је аматрицијана сос. Традиционално се прави са гванчалеом, врстом сушеног меса које се узима са свињског подбратка.
Припрема Стандардне машине за тестенину разваљају листове тестенине који се затим секу на траке да би се направиле равне тестенине у облику траке попут фетучина, таљатела или папардела. Букатини, с друге стране, мора се екструдирати, а не ваљати.
Тесто за тестенину се убацује у машину која га пропушта кроз перфорирани диск. Облик тестенине зависи од облика перфорација. Букатини се праве помоћу диска са ситним кружним перфорацијама, што тера тесто за тестенину да излази у дугим цевчицама. Цевчице се затим секу на жељену дужину, а затим се кувају свеже или суше.
Букатини се може направити код куће помоћу миксера и апарата за тестенину. Пошто има рупу у средини, домаћи букатини морају се пажљиво руковати како се рупа не би стиснула пре кувања.
Референце
Категорија:Тестенине Категорија:Италијанска кухиња