Смеса за поховање је мешавина брашна са течношћу и другим састојцима као што су шећер, со, јаје, млеко и средство за квасац, која се користи за кување. Најчешће се користи за колаче, палачинке и пржену храну. Такође се користи за разне врсте хлеба.
Методе Многи смесе за поховање се праве комбиновањем сувог брашна са течностима као што су вода, млеко или јаја. Смеса за поховање се такође може направити намакањем зрна у води и њиховим млевењем док су влажна. Често се додаје средство за дизање теста, као што је прашак за пециво, како би се тесто проветрило и распушило док се кува, или се смеса може природно ферментисати у ту сврху, као и да би се додао укус. Уместо тога, у неким рецептима, за проветравање теста, може се користити газирана вода или нека друга газирана течност, попут пива. Друге замене за воду су вино или ароматизована пића попут курасаоа, ракије и мараскина.
Вискозност може варирати од веома „тешког“ (лепи се за преврнуту кашику) до „ретког“ (слично павлаци, довољно да се сипа или капље са кашике). Топлота се примењује на тесто, обично пржењем, печењем или кувањем на пари, да би се састојци скували и „учврстило“ тесто. Смеса за поховање може бити слатка или слана, често са додатком шећера или соли (понекад и једног и другог). Смеси се могу додати многи други укуси као што су биље, зачини, воће или поврће.
Смеса за поховање од пива мини|Риба и помфрит припремљени са пивским премаз Пиво је популаран састојак који се користи за премазивање хране пре пржења. Један од разлога је тај што се основа може направити само од брашна, пива и мало соли. Сврха коришћења пива је да мехурићи у пиву додају пуноћу и лакоћу. У зависности од врсте и квалитета пива, оно може додати и боју или мало укуса. Пракса прављења смесе са пивом је популарна у Аустралији, Новом Зеланду, Сједињеним Државама, Великој Британији, Ирској, Немачкој, Исланду и Русији. Храна која се обично прави и пржи у пиву укључује рибу, помфрит и пржене кришке црног лука.
Кухиње Смеса за поховање се користи у многим кухињама под различитим називима. Темпура у Јапану, пакода и доса у Индији, галапонг на Филипинима, кремаста проја у САД и др. Идеална смеса за пржену храну треба да буде довољно густо да се прилепи за храну, али не толико густо да постане тешко.
Смеса за поховање направљено од пшеничног брашна се згушњава са сваком секундом која прође након мешања због развоја глутена. Стратегије за смањење овог ефекта укључују употребу ледене воде приликом мешања, алкохола (који се не меша са брашном и не производи глутен) и прављење теста у последњем могућем тренутку пре употребе.
Референце
Спољашње везе
Категорија:Састојци хране