мини|Жена кува у Судану. Суданска кухиња обликована је дуготрајним међусобним утицајима арапске, нубијске, египатске, турске, грчке и левантске кулинарске традиције у Судану. Многа суданска јела припремају се већ хиљадама година. Најчешће се конзумирају јагњеће и говеђе месо, у складу са исламским халал прописима. Већина оброка једе се заједнички и дели са члановима породице, суседима и гостима, што представља важан део суданског гостопримства. Уз различите врсте хлеба, као што су балади, популарни хлеб сличан пити, и гораса, танак хлеб налик палачинки или крепу, служе се слана чорба, сир, боб, као и фалафел. Уобичајени су и кисра, ферментисани хлеб сличан етиопској инџери, али тањи и мањих димензија, као и хубз франсеса, односно суданска варијанта француског хлеба.

Утицаји Египатска кухиња извршила је снажан утицај на суданску гастрономију. Обе кухиње деле многа јела, попут фалафела (тамије), који се у Судану припрема од леблебија, за разлику од египатске верзије која се прави од боба. Фул медамеса, једног од најраспрострањенијих јела у обе земље; молохије, густе чорбе од куваних листова биљке молохије; камуније, чорбе од јетре; као и посластица ум Али и басбуса. У Судану је распрострањен и џибна бајда, мекани бели сир.

Турска кухиња такође је оставила значајан траг у суданској гастрономији. Од турских јела распрострањени су ћевапи, кофта и шаварма, док су од посластица популарне баклава, као и бројни слаткиши левантског и египатског порекла, који су у Судану познати као „оријентални” или „левантски” слаткиши.

Предјела Међу традиционалним предјелима издвајају се елмараара и умфитит, јела припремљена од овчијих изнутрица (укључујући плућа, јетру и желудац), црног лука, путера од кикирикија и соли, која се једу сирова. Популарна је и салата од путера од кикирикија позната као салатат даква.

Још једно познато јело је салата асвад, понекад названа салата асвад би забади, која се припрема од печеног патлиџана помешаног са путером од кикирикија, љутим папричицама и другим зачинима, што јој даје препознатљив изглед. По укусу подсећа на баба гануш, али се, за разлику од њега, као главни састојак користи путер од кикирикија или уситњени кикирики, уместо тахинија.

Чорбе и варива Једно од најпознатијих суданских чорби јесте мула ахмар, црвени сос од млевеног меса који се служи уз асиду, јело од куваног пшеничног брашна обликованог у куглу. Асида је распрострањена широм Северне Африке. мини|250x250п|Мула тагалија (црвени гулаш) У припреми других врста муле често се користе вајка, сос од уситњене бамије, и ниајмија, традиционална мешавина зачина која вариву даје густу, лепљиву текстуру и богат укус. Осушена вајка понекад се употребљава и као зачин. Већина врста муле садржи месо или различите врсте поврћа и махунарки.

У појединим варијантама користи се зачињено сушено месо, као у јелу мула шармут, које се припрема од сушеног меса, црног лука и сушене бамије (уситњене вајке). У руралним областима западног Судана, нарочито у Дарфуру и Кордофану, ферментисани производ кавал често служи као замена за месо у муле, док се прашкасти кавал користи и као зачин, слично црном биберу.

Међу осталим варијима налазе се вајка, бусара и сабароаг, која се припремају уз употребу мешавине зачина ниајмија и сушене бамије. Мирис је вариво од овчије масти, црног лука и сушене бамије. Абијад се припрема од сушеног меса, док је кајаик јело од сушене рибе.

У области Екваторија (данас у Јужном Судану) распрострањене су чорбе као што су кавари, која се припрема од говеђих или овчијих копита и поврћа, и елмусаламија, направљена од јетре, брашна, урми и зачина.

Напици десно|мини|249x249п|Суданска џезва за кафу џабана. Најраспрострањеније пиће је вода, било из чесме или флаширана, која се традиционално бесплатно нуди пролазницима у великим земљаним посудама постављеним на улицама. Веома су популарни и јака кафа, која се понекад служи у традиционалним суданским посудама познатим као џабана, као и црни чај, често са млеком. Ове напитке на улицама продају „даме за чај”. Током врелих дана у домовима се често припрема традиционални хладни напитак од хибискуса, познат као каркаде.

Алкохолна пића Историјски посматрано, Судан је био једна од ретких већински муслиманских земаља у којој су била дозвољена и традиционална и западна алкохолна пића. Мушкарци су конзумирали вино од проса, шарбот (алкохолно пиће од ферментисаних урми) и араки, жестоко пиће добијено дестилацијом урми. Током XX века, под европским утицајем, у употребу су ушли и виски и пиво.

У септембру 1983. године председник Судана Џафар Нумејри увео је шеријатско право, што је симболично обележио просипањем алкохола у реку Нил. Од тада су производња, продаја, куповина и конзумирање алкохола били забрањени, а кршење забране кажњавало се са 40 удараца бичем. Упркос томе, араки, врста алкохолног пића од урми налик џину, наставио је да се илегално производи и након увођења шеријата. Прелазна влада Судана је 2019. године усвојила нови закон којим је конзумирање алкохолних пића дозвољено немуслиманима.

Галерија

Референце

Спољашње везе

Суданска куварска књига Храна Судана из амбасаде Судана у Вашингтону Судански рецепти са мисионарског путовања

Категорија:Арапска култура Категорија:Судан