Шотландське віскі — це продукт із законодавчо закріпленим географічним зазначенням, захищений нормативними актами у Великій Британії, Європейському Союзі, Світовій організації торгівлі та ще у понад 85 юрисдикціях світу. Це невіддільна частина культури та ідентичності Шотландії. Шотландське віскі експортується більш ніж на 180 ринків світу і є важливою складовою економіки Шотландії та Великої Британії. Галузь виробництва віскі створює мільярдні прибутки та забезпечує тисячі робочих місць у Шотландії.

З другої половини XVIII ст. в історії галузі лишили слід близько 290 винокурень Шотландії з виробництва віскі, серед яких станом на травень 2026 року працювали 154 заклади. Виробники та віскі перелічені окремо. Винокурні з виготовлення солодового віскі поділені за п'ятьма традиційними шотландськими регіонами виробництва віскі.

Солодове віскі Солодове віскі виготовлено із ферментованого сусла, створеного виключно на основі ячмінного солоду. Продукт, виготовлений з солодових спиртів однієї винокурні, називають . Односолодове віскі міцністю не менше 40°, виготовлене у Шотландії шляхом дистиляції в мідному , витримане в дубових діжках на території Шотландії та розлите у пляшки на території Шотландії, має право називатися односолодовим шотландським віскі. Історія виготовлення солодового віскі в Шотландії налічує вже кілька століть. Суперечки щодо права називатися найстарішою винокурнею країни тривають донині. На цей титул претендують декілька винокурень, проте основними претендентами є: , яка була заснована 1772 року, проте уже давно припинила свою діяльність, та , перша документальна згадка про яку датується 1763 роком. Проте перші свідчення, що вказують на виробництво віскі на цій винокурні, датовані лише 1775 роком.

+ Винокурні солодового віскіЗа замовчуванням таблиця відсортована за традиційними регіонами виробництва віскі, а назви винокурень відсортовані в алфавітному порядку в межах регіону до якого вони належать. Стовбець з назвою винокурні виділено жирним шрифтом. Заклади, які остаточно припинили свою діяльність позначені сірим тлом.РегіонВинокурняРозташуванняЗаснованоЗачиненоВласникАйлаArdbeg1815—LVMH2019—Hunter Laing & CompanyBowmoreБоумор1779— Suntory Global SpiritsBruichladdich1881—Rémy CointreauBunnahabhainПорт Аскайг1881—Caol IlaПорт Аскайг1846—DiageoKilchoman2005—Kilchoman Distillery CompanyLagavulin1816—DiageoLaggan BayГленідждейл2026—Ian Macleod DistillersLaphroaigПорт-Еллен1815—Suntory Global Spirits18291929 Порт-Еллен1825—DiageoPortintruanПорт-Еллен2026—Elixir Distillers2022—сім'я Кемпбелл1896—2008—Марк Тейберн2013—Arbikie Highland Estate 1898—2014—Adelphi Distillery Company2019—Greenwood Distillers18961926 AuchnagieТуллімет18271912 1790—18101927 Balmaud2024—Balmaud Distillery Company LtdФорт-Вільям1825—Дінгволл18791926 Benachie18221915 2024—Ангус МакмілланПітлохрі1798—DiageoBon AccordАбердін18551910 BrewDog20152026 1819—DiageoBurn O'Bennie2021—Deeside Brewery & Distillery LtdБрора1967—DiageoАлнесс1839—1898—Diageo1965—Distell Group LtdDeerness2016—Deerness Distillery LtdDevanhaАбердін18271915 2017—Dornoch Distillery CompanyПітлохрі1825—Signatory Vintage Scotch Whisky Company1824—Whyte & MackayFortrose18171852 17961882 Gerston IIХалкірк18861911 Інвернесс18441986 Glen CawdorНерн18971927 Glen CoullАнгус18971927 1797—Suntory Global SpiritsІнвернесс18921986 1838—DiageoGlenaden18821915 1825—Angus Dundee plc18311937 1826—Brown-FormanМонтроз18971983 Glenfoyle18261923 1875—Brown-Forman1833—Форт-Вільям18981983 Glenmorangie1843—LVMHGlenskiach18961926 Кріфф1763—Lalique GroupПітергед18211983 Стонгейвен18261986 Дінгволл2015—GlenWyvis Distillery LtdGrandtully18251910 Керкволл1798—The Edrington Group LtdIslaПерт18511926 2015—Isle of Harris Distillers Ltd2014—R&B DistillersТайрі2019—Tiree Whisky Company Ltd1810—Whyte & Mackay2017—Kimbland Distillery Ltd2019—Isle of Arran Distillers LtdLerwickЛервік2022—Lerwick Distillery Ltd Александрія1964—Loch Lomond Group1995—Isle of Arran Distillers LtdМонтроз19571992 Банф1960—John Dewar & SonsMan O' Hoy18171928 Інвернесс18071988 2017—Drimnin Distillery CompanyNevisФорт-Вільям18781908 North PointТерсо2023—North Coast Distillers LtdБречін18201983 North UistБенбекула2024—North Uist Distillery CompanyОбан1794—DiageoOrkneyКеркволл2018—Orkney Distilling Ltd18171903 1826—Inver House DistillersНерн1812—John Dewar & Sons1845—DiageoАнст2015—Shetland Distillery CompanyКеркволл1885—Chivas BrothersStannergill2025—Dunnet Bay DistillersАбердін18211945 2013—Stronarchie18901928 1830—DiageoАлнесс1817—Diageo1798—Distell Group LtdTomatin1897—TomdachoilleДунфалланді18161878 2017—Mossburn DistillersToulvaddie2022—сім'я НельсонБотріфні18961930 1949—Picard Vins & SpiritueuxUile-bheistІнвернесс2023—сім'я ЕрасмусТерсо1822—Aurora Brewing AlbynМіллноу18301927 ArdlussaКемпбелтаун18791923 ArgyllКемпбелтаун18441923 BenmoreКемпбелтаун18681927 BurnsideКемпбелтаун18251924 Caledonian Кемпбелтаун18231851 Campbeltown Кемпбелтаун18171924 DalaruanКемпбелтаун18241922 DalintoberКемпбелтаун18321925 DrumoreКемпбелтаун18341847 Glen NevisКемпбелтаун18771923 Кемпбелтаун1832—Loch Lomond Distillery CompanyКемпбелтаун1872—Mitchell's Glengyle LtdGlenramskillКемпбелтаун18281852 Кемпбелтаун18341926 Кемпбелтаун18251925 HighlandКемпбелтаун18271852 KinlochКемпбелтаун18231926 KintyreКемпбелтаун18251921 LochheadКемпбелтаун18241928 Кемпбелтаун18351925 LongrowКемпбелтаун18241896 MeadowburnКемпбелтаун18241886 MossfieldКемпбелтаун18341837 RieclachanКемпбелтаун18251934 Кемпбелтаун1828—J&A Mitchell & CompanySpringsideКемпбелтаун18301926 ThistleКемпбелтаун18341837 ToberanrighКемпбелтаун18341860 UnionКемпбелтаун18261850 West HighlandКемпбелтаун18301852 AbbeyhillЕдинбург—1825 2017—Morrison Scotch Whisky DistillersГлазго18251907 Ailsa Bay2007—1836—Annandale Distillery Company1896—Ardgowan Distillery CompanyAuchentoshan1823—Suntory Global SpiritsAuchtermuchty18291926 Auchtertool18451927 BankierДенні18271928 BellfieldКеркінтіллох18951901 Ben CumhaillДамфріс2025—сім'я СімпсонBlackness BayЛінлітгоу2024—Колм О'Рурк1817—Bo'nessБонесс18131925 Единбург2020—Halewood Artisanal SpiritsХоїк2018—The Three Stills CompanyCambus18061993 Глазго18341920 Chain PierЕдинбург20182019 ClydesdaleВішоу18251919 Глазго2017—Morrison Glasgow DistillersDaftmill2005—брати КатбертDeanЕдинбург18811922 DrumcaldieФайф18961903 DundashillГлазго17701903 Файф2012—Пол МіллерEdinburghЕдинбург18491925 FalkirkФолкерк2020—сім'я СтюартFinniestonГлазго18241827 2017—Сем Г'юенГлазго2015—The Glasgow Distillery CompanyЕрдрі19651985 Glen SciennesЕдинбург18491925 Glen Tarras18391915 Glenkinchie1837—DiageoGlenmavisБатгейт17951910 Glenpatrick18331894 17951925 GreenockГрінок17951915 Единбург2019—Девід РобертсонГленротс2015—John Fergus & CompanyДамбартон19381991 2020—RAER SpiritsГлазго19581975 2014—The Kingsbarns Company of DistillersKirkliston17951900 Kythe2025—Kythe Distillery CompanyГірван19661975 Ланггольм17651921 2013—Diageo2017—Lindores Distilling CompanyБоулінг17721994 Ершир2018—Ніл МакГеоч2023—Dark Sky SpiritsЕдинбург2023—Muckle BrigProvanmillГлазго18151929 RosebankФолкерк1840—Ian Macleod DistillersSaucelПейслі17931917 Лінлітгоу17981983 StirlingСтерлінг2019—сім'я МакканнSunburyЕдинбург18131855 TambovieМілнгеві18251914 YardheadsЕдинбург18251884 Глазго17701928 1879—Гленріннес1975—Chivas BrothersAuchroisk1972—Diageo1895—John Dewar & Sons2014—Ballindalloch Distillery LLP1824—Inver House Distillers1892—William Grant & Sons18631983 1898—Банффшире1826—Diageo1898—Балліндаллох1973—Chivas BrothersCabrach2024—The Cabrach TrustCairn2022—Gordon & MacPhailРотес18982002 1824—DiageoЕлгін18971985 Даффтаун18941985 Балліндаллох1869—Diageo1891—John Dewar & SonsАберлур1852—DiageoФоррес18991983 2015—Chivas BrothersБанффшире1895—DiageoЕдинкіллі2023—Dunphail Distillery Ltd1898—DiageoGlen GrantРотес1840—1957—Chivas BrothersЕлгін1897—Ротес1878—DiageoБанффшире1967—The GlenAllachie Distillers Company Ltd1810—Chivas BrothersБанффшире1897—DiageoБалліндаллох1836—J. & G. GrantДаффтаун1886—William Grant & SonsБалліндаллох1824—Chivas BrothersЕлгін1876—DiageoРотес1879—Мульбен1897—Chivas BrothersКаррон18972013 1871—DiageoДаффтаун1990—William Grant & SonsKnockandoНокандо1898—DiageoБанффшире1894—Inver House DistillersЕлгін1821—DiageoЕлгін1893—Chivas BrothersКрейгеллачі1824—The Edrington Group LtdЕлгін1971—DiageoЕлгін1824—Chivas BrothersДаффтаун1823—DiageoДаффтаун18941931 Даффтаун19732002 2010—DiageoРотес1897—Inver House DistillersSpeyside1990—Harvey's of Edinburgh LtdКіт1786—Chivas BrothersКіт1891—DiageoНокандо1897—Ian Macleod DistillersТомнабулін1966—Whyte & MackayБалліндаллох1964—Angus Dundee DistillerГрантаун-он-Спей1958—Elixir Distillers

Зернове віскі Для виготовлення зернового віскі у Шотландії окрім ячмінного солоду використовуються інші злаки. На відміну від солодового віскі, яке за британськими традиціями та законодавством має виготовлятися виключно із застосуванням класичних перегінних кубів, виробництво зернового віскі не має таких обмежень. Для виготовлення зернового віскі часто використовують , які дозволяють збільшити продуктивність процесу дистиляції та досягати вищого об'ємного вмісту алкоголю в дистиляті. Більш очищений напій зазвичай має менш виражені смак і аромат, тому значна кількість зернових спиртів використовуються для виготовлення , що дає змогу пом'якшити різкі смакові характеристики солодових спиртів. Добре витримані зернові віскі іноді випускаються без змішування із солодовими, а якщо вони виготовлені на одній винокурні, то можуть називатися однозерновим віскі за аналогією з односолодовим. Винокурень, які виготовляють зернове віскі, значно менше, ніж тих, що виробляють солодове. З іншого боку, завдяки більш прогресивному виробничому процесу та дешевшій сировині, зернового віскі виробляється істотно більше, ніж солодового, а його вартість зазвичай нижча. Станом на 2024 рік, в Шотландії діяло лише 8 винокурень, які спеціалізуються на виготовленні зернового віскі. Попри малу кількість виробництв, 2024 року, ці 8 закладів виготовили продукції в об'ємі близько 307 мільйонів LPA (), що складає понад половину всього віскі, виготовленого на території Шотландії.

+ Винокурні зернового віскіЗа замовчуванням винокурні відсортовані в алфавітному порядку, а стовбець з назвою винокурні виділено жирним шрифтом. Заклади, які остаточно припинили свою діяльність позначені сірим тлом.ВинокурняРозташуванняЗаснованоЗачиненоВласникCaledonianКемпбелтаун18231851 CambusТуллібоді18061993 Файф1824—DiageoЕдинбург17801840 CarsebridgeАллоа17991983 DumbartonЗахідний Данбартоншир19382002 DundashillГлазго17701903 GarnheathЕрдрі19651986 Gartloch18971921 Гірван1963—William Grant & SonsGlenochil17461929 1959—Whyte & MackayKirklistonКірклістон17951900 Loch LomondАлександрія1964—Loch Lomond GroupLochrinЕдинбург17801860 Единбург1885—Lothian Distillers LtdPort DundasГлазго18112010 Reivers2018—Mossburn Distillers LtdЛівінгстон2010—La MartiniquaiseГлазго1927—Chivas BrothersStrathmore19571982 

Галерея

Примітки

Джерела

Посилання The world's largest online platform and database about whisky Scottish Whisky Distillery A to Z listing Whiskypedia The world of Whisky