Качана ка́ша (крупці) — українська страва, яка походить з Диканського та Зіньківського районів Полтавської області. Є удосконаленим варіантом затірки.
Качана каша присутня в меню українських ресторанів та як вулична їжа в Києві.
Традиційно качану кашу готували на сімейні свята (весілля, хрестини) та при зведенні нових будівель. Каша ситна та поживна, має гарний вигляд.
Приготування
Склад Входять яйця, пшоно, борошно пшеничне.
Технологія приготування засипають порціями пшоно у широку миску, поливають збитими яйцями, притрушують борошном і починають суміш качати (терти); так має відбуватися доти, поки кожна пшонина буде обкачана у тісто і не стане розміром як соя (процес приготування триває 2-3 години); потім крупу треба підсушити, викладаючи тонким шаром на тканину; засипати кашу у курячий бульйон у пропорції: 1 частина крупи і 3 частини бульйону; варити 2 години 30 хвилин з додаванням солі, спецій та зелені.
Відео приготування страви Під час вікіекспедиції «Борщик у глиняному горщику» був зафіксований процес приготування качаної каші.
Див. також Крупки (обрядова страва) Примітки
Джерела
Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі Як готується качана каша