Корж, діал. бу́цик — вид хліба, або печеного виробу, що має пласку форму та виготовляється з прісного тіста. Часом коржами називають будь-який хліб пласкої форми незалежно від того з якого тіста вони виготовлені. Коржі споживають в їжу самі по собі (як хліб), або ж вони є заготовками для подальшого приготування (наприклад коржі в тортах). Коржі печуть в печах, на вугіллі чи на металевих листах.

Це традиційний хліб середньоазійських народів. Також інші види коржів зустрічаються в багатьох кухнях світу — від середземноморської до латиноамериканської.

У тісто можна додавати різноманітні компоненти: спеції, приправи, шкварки, сир, ягоди та фрукти.

Класифікація Коржики класифікуються За типом тіста, яке в них використовується: Житній коржик; Здобний коржик; Прісний коржик. За способом приготування: Тандирний коржик (тандир-нан) — коржик, випечений в тандирі. За приналежністю до обряду або народу.

Коржі в кухнях світу Баннок — смажений хліб у кухні корінних американців. Касаб — виготовляються з кореня юки в кухні корінних американців. Лаваш — тонкі коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу і Близького Сходу. Матнакаш — вірменська кухня. Маца — єдиний вид хлібу, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах. Наан — індійська кухня. Нокаке — кукурудзяні коржі в кухні корінних американців. Піта — середземноморська кухня. Піца — італійська кухня. Плескана — плескаті коржі з холодної лемішки в українській кухні. Перепічка — будь-який тонкий коржик в українській кухні. Пупуса — товстий кукурудзяний корж з Центральної Америки. Рейкялейпя — з житнього борошна в фінській кухні. Тандир-нан (тандирний хліб) — середньоазійські різновиди: Токаш — в казахській кухні і Тогач — у уйгурів. Табана-ңаң або тапанча в казахській кухні, особливий коржик випечений в сковороді. Патир — узбецька кухня. Тортилья — хліб з кукурудзяного борошна у народів Латинської Америки. Фокача — італійська кухня. Хачапурі — грузинська кухня. Чапаті — індійська кухня. Чурек — загальна назва хліба на Північному Кавказі (в основному Кабардино-Балкарії та Черкесії), а також у Вірменії. Шельпек — традиційний казахський, уйгурський і каракалпацький смажений коржик. Шотландські весільні коржі. Лепінья, або лепіна — традиційний балканський (головне поширений у Боснії і Герцеговині, а також Сербії та Хорватії) дріжджовий губчастий коржик.

Див. також

Млинці Оладки Перепічка Панкейк Шулики

Примітки

Джерела Max Währen: Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940—1999. Deutsches Brotmuseum Ulm, Ulm 1999, ISBN 3-00-006564-4. Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis Verlag., München 1999, ISBN 3-572-10047-X.

Посилання Корж // Корж // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 155. Коржи // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 278.