Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азійських країнах, включаючи Японію і Китай.
Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.
Склад рисової олії:
Жирна кислота Відсоток Пальмітинова 15,0% Стеаринова 1,9% Олеїнова 42,5% Лінолева 39,1% Ліноленова 1,1% Арахінова 0,5% Бегенова 0,2%
Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів, фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину , та відносно високу кількість вітаміну E.
Примітки
Див. також Рисовий віск